Продолжение. Начало в №9 (304)
Самое сладкое время в Германии наступает в последние два–три месяца года. Именно перед Рождеством многообразие сладостей в магазинах достигает своего апогея. В некоторых магазинах типично рождественские лакомства можно встретить уже в сентябре. Несмотря на это изобилие в предрождественское время даже самый неумелый ленивец пробует себя в роли кондитера-пекаря. Немецкие кухни превращаются в мини-пекарни семейного формата. В процессе изготовления рождественских печений (Weihnachtsplätzchen) участвуют все – от мала до велика. Ведь рецептов для рождественских печений – великое множество, и каждый раз хочется попробовать что-нибудь новенькое.
Наряду с печеньями одним из главных рождественских угощений является штоллен (Stollen). И если у вас при этом названии еще не потекли слюнки, значит, вам, наверняка, еще не довелось отведать этого лакомства. Приготовить штоллен в домашних условиях решится не каждый, но для этого есть пекарни.
Столицей штоллен является Дрезден и дело здесь вовсе не в количестве производимой выпечки. Дрезденский штоллен – по сути то же самое, что и тульский пряник. Его имя с 1996 года защищено Германским ведомством по патентам и товарным знакам. Определенные требования предъявляются не только к географическому происхождению, но и к самому рецепту. В тесте дрезденского штоллена должны соблюдаться следующие пропорции: по отношению к количеству муки – не менее 50% масла и 65% изюма. Использовать маргарин категорически запрещено. Кроме этого, добавляются цукаты и миндаль. После выпечки дрезденский штоллен должен полежать по меньшей мере три недели в прохладном месте, прежде чем им можно будет лакомиться. При правильном хранении штоллены могут храниться до Пасхи.
Следующее кондитерское изделие хоть и тоже относится к числу рождественских, но, в отличие от штоллена, приобрести его можно круглый год. Нюрнбергский пряник (Nürnberger Lebkuchen) по праву снискал себе славу одного из вкуснейших лакомств, пользуясь большой популярностью у сладкоежек всего мира. В настоящем нюрнбергском прянике кроме муки, сахара, яиц, цукатов и меда обязательно присутствие следующих ингредиентов: миндаль, лесные и/или грецкие орехи – не менее 12,5%, марципан и/или персипан и ряд пряностей, среди которых наиболее популярны анис, имбирь, кардамон, кориандр, мацис (мускатный цвет), гвоздика, пимент и корица. Высокосортной разновидностью пряников являются так называемые Элизины пряники (Elisenlebkuchen): тесто должно состоять из не менее 25% ореховой массы и не более 10% муки, часто встречаются варианты совсем без муки. По легенде, в 1720 году у одного нюрнбергского пекаря сильно заболела дочка Элизабет. Специально для нее отец испек пряники из самых лучших продуктов, не добавляя муки. Благодаря этим тающим во рту пряникам девочка скоро выздоровела, а новый рецепт быстро взяли на вооружение другие пекари. Кстати, самый древний рецепт приготовления нюрнбергских пряников относится к XVI веку и хранится в Германском национальном музее в Нюрнберге.
Гораздо позднее появился жевательный мармелад немецкой фирмы Haribo, который сладкоежкам более известен в виде разноцветных фигурок медвежат (Gummibärchen). Основанная в 1920 году в Бонне Хансом Ригелем фирма начала производство мармелада в скромном цеху, а через два года уже появились те самые знаменитые фруктовые мишки. Спустя 10 лет фирма успешно освоила международный рынок. На сегодняшний день Haribo – признанный мармеладный лидер, предлагающий в своем ассортименте более 1000 наименований. Популярность жевательных сладостей объясняется тем, что, как уверяют сами производители, они утоляют голод на сладкое и при этом не содержат жира, а входящий в состав мармелада желатин способствует укреплению костей, ногтей и волос.
Путешествие по кондитерской Германии можно продолжать и продолжать. Ведь практически в каждом городе найдется что-нибудь особо лакомое на десерт. МНГ и в дальнейшем планирует знакомить читателя с немецкими «вкусняшками».
