Истина на бутылке вина

Осень – горячая пора для немецких виноделов. Начинается сбор винограда, его нужно успеть собрать до заморозков. От степени зрелости ягод (один из критериев) зависит то, какими качествами будет обладать вино. Узнать об этом можно, прочитав этикетку на бутылке.

Иллюстрация Камиля Исянова


Сбор урожая винограда (die Weinlese, die Traubenlese, die Weinernte) в Германии начинается в середине сентября и продолжается до середины ноября. Столь длительный период уборки объясняется разными периодами созревания. Первые собранные ягоды идут на производство сухого вина, затем собираются ягоды для Kabinett и
Spätlese.


Чем позже, тем лучше

Лучшие немецкие вина называются предикатами (Prädikat). Prädikatswein – вино из специально отобранного зрелого винограда, обладающего строго определенными химическими и органолептическими свойствами. Обязательное условие для создания предикатных вин –виноград должен оставаться на лозе до тех пор, пока не аккумулируется такое количество сахара, которое не может быть полностью преобразовано в алкоголь. Сахар измеряется по шкале Эксле (Grad Oechsle) – гидрометрическая шкала, измеряющая плотность виноградного сусла, служащая индикатором спелости винограда и содержания сахара. Для каждого сорта винограда и винодельческого региона (а их в Германии 13) существуют свои нормативы по шкале Эксле.

Предикаты делятся на Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein.

Kabinett – легкие сухие или полусухие вина с низким содержанием алкоголя, которые производятся из полностью вызревшего винограда, его обычно собирают в конце сентября.

Spätlese – вина из винограда позднего сбора.

Auslese – готовится из отобранных вручную самых спелых ягод, которые собирают обычно в конце октября.

Beerenauslese и Trockenbeerenauslese – сладкие, десертные вина с фруктовыми ароматами. Сбор винограда для производства вин этой категории проходит обычно в середине ноября. Вручную отбираются перезрелые ягоды, пораженные благородной плесенью – ботритис серый. Она делает вкус ягод более концентрированным.

Eiswein или ледяное вино – создается из подмерзшего на лозе винограда. Виноград собирается после первых заморозков при температуре не ниже 7 оC, при этом существует традиция сбора такого винограда ночью с фонарями. Это самая дорогая категория
вин.


Стандартные обозначения

Винная этикетка – визитная карточка вина, на которой указана «биография» напитка. В зависмости от категории информации может быть больше или меньше. Но универсальными являются название вина, производитель или винодел (der Hersteller, der Winzer), год урожая (der Jahrgang), сорт винограда (die Rebsorte) откуда родом / местонахождение (die Lage), категория качества (die Qualitätsstufe): столовое вино (der Tafelwein), местное вино (der Landwein), качественное вино, произведенное в определенных регионах (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)). На этикетке также пишут процент алкоголя и остаточное содержание сахара (Angabe des Restzuckergehaltes), в зависимости от этого вино делят на сухое (trocken), полусухое (halbtrocken), полусладкое (lieblich) и сладкое
(edelsüß).

Читаем под лупой

Для предикатных вин обязательны указания категории качества (Kabinett, Auslese и т.д.), номер официального теста, подтверждающего категорию, регион произрастания винограда (Рейнгессен, Пфальц, Мозель и т.д.), место розлива. Сорт винограда на этикетке указывается только, если не менее 85% вина получено из ягод этого сорта, поскольку это определяет вкус напитка. Производитель также может сообщать название виноградника.

На этикетках вин попроще обычно можно найти следующие данные: название и происхождение (Herkunftsangabe), скорее всего, будет написано Deutscher Wein, содержание алкоголя в процентах (vorhandener Alkoholgehalt in % vol 1); официально присвоенный номер для индивидуальной идентификации вин, отвечающих определенным критериям качества (Loskennzeichnung), маркировка аллергенов, например, наличие сульфатов (Allergenkennzeichnung), название и адрес места розлива (Name und Anschrift des Abfüllers, eventuell abweichender Abfüllort). Может быть указан цвет вина – красное (rot), белое (weiß), розовое (Rose), опциональны год урожая и сорт.

Для некоторых сортов винограда используются разные синонимы: Müller-Thurgau = Rivaner; Grauer Burgunder = Grauburgunder = Ruländer = Pinot Gris = Pinot Grigio; Schwarzriesling = Müllerrebe = Pinot Meunier.

Все это за один раз, конечно, запомнить непросто, нужна практика – в России продаются немецкие вина любой категории.

Ирина Посредникова

Tolles Diktat 2024
 
Подписаться на Московскую немецкую газету

    e-mail (обязательно)