О гамбургерах и немецких бутербродах

Два любимых миллионами блюда – гамбургеры и бутерброды – имеют интересную историю. В преддверии Национального дня гамбургера в США 28 мая мы решили разобраться, почему всемирно известный фастфуд назван в честь немецкого города и за что немцы так любят «свои» булочки с разными начинками?

Рисунок: Камиль Исянов

Гамбургеры

Теорий происхождения гамбургера множество. Однако с уверенностью можно сказать лишь то, что слово «Hamburger» никак не связано с английским словом «ham». Последнее означает ветчину. Поэтому на севере Германии большинство людей считают, что «бутерброд с котлетой» появился именно в Гамбурге. Дело в том, что этот ганзейский город был основным портом, откуда отплывали корабли, пересекавшие Атлантику. Путешественникам в Америку часто подавали домашнюю кухню из Гамбурга. Одно из ее блюд называлось «Rundstück warm» (нем. круглый кусок (то есть булочка), теплый): кусок жареной свинины на двух половинках булки, политый подливой. Поскольку на качающемся корабле такое блюдо было трудно есть, две половинки булки просто складывали вместе, а мясо помещали между ними. Считается, что именно эта идея привела к возникновению гамбургера.

Однако не стоит исключать и другую версию. Она гласит, что гамбургер обрел свое название в те времена, когда Америка еще импортировала говядину из Европы. В порту Гамбурга говядину грузили на корабли, обкладывали льдом и перево­зили через океан, где это мясо считалось деликатесом. Вероятно поэтому термин «гамбургер» обозначал говядину более высокого качества. 

Ну а дальнейшую историю гамбургера предугадать нетрудно. Немецкие иммигранты привезли рецепт в США. На Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе его еще и прорекламировали. В 1920-х годах сети быстрого питания, такие как White Castle, а затем McDonald’s, сделали его мировым феноменом. И будучи таковым, он стал обрастать иными теориями происхождения.

Еще одна из них гласит, что гамбургер был изобретен в городке Гамбург в штате Нью-Йорк. У городка даже слоган соответствующий: «Подарок Нью-Йорка кухням мира – гамбургер». Как же так получилось? История рассказывает, что в 1885 году братья Фрэнк и Чарльз Менчес посетили Гамбург в США со своей дорожной закусочной. И там у них закончилась свинина – составной ингредиент их фирменного блюда Hot Pork. Что же делать? В экстренном порядке им пришла в голову идея использовать вместо свинины говядину. И вот этому новому творению они дали название «Hamburger». Чем не теория происхождения? И всё же наиболее правдоподобным объяснением остается связь гамбургера с немецким «Rundstück warm».

Сегодня гамбургер является символом фастфуда, а его связь с немецкой кухней, несмотря на узнаваемое название, несколько поблекла. Но немцы тем не менее не забыли старые традиции и с удовольствием едят сэндвичи. Между половинками булок может лежать не только мясо, а называется всё это «belegtes Brot» (досл. покрытый хлеб, нем. бутерброд).

Хлеб…

Немцы и их «belegtes Brot» – это история любви, которая длится уже несколько поколений. Будь то быстрый завтрак, классический сэндвич на обед или «вечерняя холодная трапеза» (нем. das Abendbrot) – невозможно представить себе немецкую культуру питания без бутерброда с колбасой, ветчиной и иными,  хм… добавками. Но почему это простое блюдо так популярно? Давайте поразмышляем. Причин тому множество: от практических преимуществ до культурных традиций и широкого разнообразия вариаций бутербродов.

В Германии совместный ужин имеет особое название: «das Abendbrot» (досл. вечерний хлеб). Чаще всего это серый или черный хлеб с многочисленными «начинками» или «спредами» (нем. Aufstrich). Традиция «вечернего хлеба» уходит корнями в сельские и ремесленные будни, где горячее блюдо съедалось на обед, а вечером подавалось что-нибудь легкое и холодное.

Даже сегодня «das Abendbrot» остается неотъемлемой частью дня во многих немецких семьях. Ведь таким образом, быстро «сооружая» свой бутерброд, можно уделить больше времени общению, не прибегая к длительной готовке. Такая культурная привязка делает бутерброды естественной частью повседневной жизни в Германии.

Что немцы ценят больше всего? Ну конечно, простоту и рациональное использование времени. А что может быть быстрее и проще, чем бутерброд? На работу, в школу или в дорогу – бутерброд с сыром, колбасой или овощами легко приготовить и положить в сумку или портфель. Много места он не занимает. И неудивительно, что бутерброд является любимым блюдом. Даже в обеденный перерыв многие немцы предпочитают сэндвич горячему блюду.

Германия известна своей богатой культурной историей, связанной с хлебом. В магазинах и на прилавках булочных можно найти более 3 тыс. различных видов хлеба! Все они – от деревенского ржаного хлеба до хрустящей чиабатты и классических цельнозерновых тостов – являются основой для бутербродов. Выбор огромен, а вкусы многогранны: представьте себе Räucherlachs auf Pumpernickel (нем. копченый лосось на пумперникеле, это распространенный в Германии сорт ржаного хлеба) или Dinkelbrötchen (нем. булочка из полбы) с авокадо и яйцом. Творчество в чистом виде!

…с начинкой

Однако не только сам хлеб, но и всевозможные начинки способствуют росту популярности бутербродов. Немцы любят как традиционные «спреды», такие как ливерная колбаса или сливочный сыр, так и современные вариации с хумусом, фалафелем или веганскими холодными нарезками. Помимо этого, существуют и особые региональные предпочтения. Например, на севере Германии популярны бутерброды с маринованной сельдью (Matjes или Bismarckhering). В Баварии преобладают бутерброды с обацдой (сырный продукт. – Ред.) и редиской (Obazda, вариант написания – Obatzter, и Radi), а в Берлине классикой является хлеб с ветчиной и горчицей (нем. Schinkenbrot mit Senf). Как вы думаете, могут ли бутерброды наскучить при таком разно­образии основ и начинок? Думаю, нет!

И не стоит забывать, что бутерброды могут быть очень сбалансированными с точки зрения полезных для организма веществ. Цельнозерновой хлеб содержит клетчатку, сливочный сыр или нежирная холодная нарезка – белок, а овощи, такие как огурец или помидор, – витамины. По сравнению с фастфудом или сладостями такие бутерброды являются более здоровой альтернативой.

А вообще, для многих немцев бутерброды связаны с теплыми воспоминаниями. Классический перекус в школе, воскресный завтрак в кругу семьи или уютный вечерний ужин в доме бабушки и дедушки – всё это формировало и формирует эмоциональную связь немца с этим простым блюдом.

Андрей Кухтенков


Немецкая бутербродная классика

Leberwurstbrot – с ливерной колбасой

Salami-Brot – с салями и маслом

Schinkenbrötchen – с вареной или копченой ветчиной

Mettbrötchen – с сырым мясным фаршем с луком, типичный для Рейнской области

Teewurst-Brot – с немецкой чайной колбасой, популярен на севере Германии

Blutwurst auf Schwarzbrot – с кровяной колбасой и черным хлебом, популярен на западе и юго-западе Германии

Fleischwurst-Brot – с толстыми ломтями вареной колбасы

Geflügelwurst-Brot – с колбасой из мяса птицы

Fischbrötchen – с маринованной сельдью или лососем, популярен на севере Германии

Obatzter-Brot – с камамбером, сливочным маслом и порошком паприки, едят в Баварии

Müsst-Brot – с салом, луком и специями (блюдо в Сааре)

Speckbrot – с копченым беконом, типичен для Шварцвальда

Thüringer Rostbrätel-Brot – с обжаренными на гриле кусочками мяса (кухня Тюрингии)

 
Подписаться на Московскую немецкую газету

    e-mail (обязательно)