Каждый год, 25 декабря, в лютеранское Рождество, Екатерина Лидская с утра замешивает тесто с ароматными специями, дает ему постоять полчаса, лепит одинаковые круглые, чуть приплюснутые шарики и включает духовку. Минут через 20 достает из нее румяные, ароматные перечные орешки, Pfeffernüsse (нем. Pfeffer – перец, Nuss – орех) – так их называют в Германии. «А тем, кто не знает немецкого, просто говорю: вестфальские пряники», – улыбается Екатерина.
В память о прадедах Генрихе, Густаве и Вильгельме
Для профессионального историка-генеалога, больше 10 лет работающего с архивными документами и восстанавливающего судьбы, это не просто угощенье. Пряники на Рождество Екатерина печет в память о своих немецких прадедах Генрихе, Густаве и Вильгельме, которые, по ее словам, очень гордились своими корнями.
Музыкант Густав Нейгауз переехал в Российскую империю в 1876 году из Калькара в Рейнской провинции. Его сын, Генрих Нейгауз, родившийся уже в Елисаветграде (ныне г. Кропивницкий Кировоградской обл. Украины), тоже стал пианистом. Он воспитал целую плеяду выдающихся музыкантов XX века, в том числе Святослава Рихтера. Нейгаузы продолжали поддерживать связь с родственниками, оставшимися в Германии, вплоть до смерти бабушки Екатерины в 2008 году.
О своих немецких корнях девушка знала с детства. Но по-настоящему близкой эта тема стала позже, когда она начала задаваться вопросами: кем были предки? Как жили? Что ели? О чем мечтали? Ответов на многие из них в семье уже не было. И тогда Екатерина обратилась к книгам. Старинные сборники рецептов помогли ответить на некоторые вопросы.
Те самые пряники из Вестфалии
Кулинарную книгу 1850 года она нашла в Сети. Несмотря на готический шрифт (с его разновидностями Екатерина познакомилась, учась в художественной школе), увидела рецепт «тех самых пряников из Вестфалии», Pfeffernüsse, и решила их испечь. Но рецептуру пришлось немного изменить. «Исконные пряники, Pfeffernüsse, твердые, как орехи (что следует из названия), их нужно прямо грызть. А мне больше нравится мягкая выпечка, я сделала их помягче, – объясняет Екатерина. – Получилась уже моя вариация, но сердце у нее – вестфальское».
Pfeffernüsse, в отличие от штолленов, не привязаны строго к Рождеству, их пекут круглый год. Екатерина тоже так делает. Но 25 декабря – обязательно. Друзья уже знают это и ждут. Спрашивают заранее: «Когда будешь печь?»
«Я не вижу большой разницы между возрождением старой традиции и созданием новой, – рассказывает Екатерина Лидская. – Скорее, я беру из эпохи и культуры то, что кажется мне красивым, важным и живым, и несу это дальше — как эстафетную палочку. Иногда, когда пеку эти пряники, ловлю себя на мысли: наверное, где-то на небесах мои прадедушки улыбаются. Много лет работая с семейными историями, я научилась тонко чувствовать связь поколений и осознала, насколько важно, чтобы память не обрывалась. Жить так, чтобы о тебе помнили – и чтобы о тебе было кому вспомнить. И вот уже не только я, но и десятки людей – друзья, коллеги, даже случайные знакомые – каждое Рождество вспоминают моих прадедушек. Просто потому, что держат в руках коробочку с надписью: „Fröhliche Weihnachten!“ и пробуют пряник, в котором больше ста лет вкуса, уважения и благодарности».
Ольга Силантьева
Мы договорились с Екатериной Лидской в одном из ближайших номеров «МНГ» поподробнее рассказать о ее знаменитых предках.
