Обычай есть картофельный салат с сосисками в канун Рождества в Германии получил широкое распространение после Второй мировой войны. Ингредиенты для блюда было легко достать. Кроме того, скромный ужин должен был напоминать о бедности Марии и Иосифа. Сегодня, по данным Statista Consumer Insights, 36% бюргеров едят это блюдо в рождественские дни, главным образом в сочельник.
Картофельный салат одинаково любят как на западе, так и на востоке ФРГ. И это неудивительно, ведь он по-немецки практичен и может подаваться на стол не только на Рождество, но и по самым различным поводам. Этот салат хорош и как основное блюдо, и в качестве гарнира.
Для его приготовления подходят только определенные сорта картофеля. Многочисленные немецкие кулинарные сайты подробно рассказывают, какие именно.
Существует много рецептов картофельных салатов. Согласно классическому рецепту, кроме главного ингредиента — вареного картофеля, также нужны лавровый лист, тмин, соль, лук-шалот, перец, сахар, горчица и зеленый лук. Впрочем, почти в каждой семье найдется любимый бабушкин рецепт. Кто-то добавляет кусочки яблок, огурец, редиску, перец чили, рукколу, спаржу, фасоль. Иногда салат готовят с колбасой, беконом или яйцами.
В рецептах есть и региональные нюансы. На севере Германии салат чаще готовят с майонезом, на юге – с маслом, белым винным уксусом и овощным бульоном.
Однако в наши дни картофельный салат с сосисками – не такое дешевое блюдо, как кажется издалека. По информации Общества защиты прав потребителей земли Северный Рейн – Вестфалия, продукты питания в стране стали дороже в среднем на 27% по сравнению с октябрем 2021 года. А консервированные сосиски, которые нужны для приготовления традиционного блюда, подорожали на 34,6%. Килограмм сосисок ныне обойдется в среднем в 9,13 евро. Цена на картофель выросла на 33,8%.
И о гусях…
Во многих семьях неотъемлемой частью ужина в сочельник или обеда в первый день Рождества является жареный гусь. Так же как и с картофельным салатом, рецептов его приготовления имеется большое множество. Чаще всего птицу готовят целиком: фаршируют яблоками, луком и изюмом, а затем запекают в духовке. Традиционно гуся (иногда и утку) подают с клецками, красной капустой и соусом.
Ежегодно в Германии съедается около 12,5 млн гусей. Пик приходится на период между Днем святого Мартина (11 ноября) и сочельником. По данным Федерального статистического ведомства, в 2022-м 75% годового производства гусиного мяса приходилось на три последних месяца года. При этом большая часть ввозится из-за рубежа. Так, в прошлом году Германия импортировала в общей сложности около 14 800 т гусятины, из которых 98% приходилось на Венгрию и Польшу. В самой же стране было произведено всего 2400 т гусиного мяса.
В отличие от картофельного салата цены на гуся остались на уровне прошлого года. Свежий гусь, выращенный на свободном выгуле, продается в среднем от 18 до 21 евро за 1 кг. Семье из четырех человек рождественский гусь весом в 2 кг, соответственно, обойдется от 36 до 42 евро.
Фемида Селимова
