Die Apfelschorle
Есть такое немецкое выражение: «In Deutschland weiß jedes Kind, was Apfelschorle ist» (в Германии каждый ребенок знает, что такое яблочный шорле). Шорле действительно один из самых известных прохладительных напитков Германии. Происхождение названия связывают с неким французским офицером, который в XIX веке квартировался в Германии (вероятно, во время Наполеоновских войн) и любил пить вино, разбавляя его водой. Поговаривают, что поднимая бокал, он произносил «toujours l’amour» (фр. за вечную любовь!). Немцы же, не совсем понимая смысл тоста, издевательски отвечали абракадаброй: «Schorlemorle!».
Однако в баварской Франконии уже в XVIII веке существовал термин «Schurlemurle», так называли вино, смешанное с водой. Видимо, на стыке этих двух слов и возник Schorle.
По другой версии «Schorle» происходит от глагола «schuren» («sprudeln» – пузыриться). Ведь классический шорле – это не что иное, как смесь яблочного сока и минеральной воды, разной степени шипучести. А ведь есть еще и Weinschorle – смесь белого вина и минеральной воды, Fruchtschorle – микс фруктовых соков и минеральной воды и т.д. И пить шорле нужно, конечно, только холодным, что как нельзя кстати для лета.
Die Bowle
Название напитка отсылает не к содержанию, а к форме, во что он налит – чаша или кувшин, от английского слова «bowl» (миска, чаша, сосуд). Напиток в чаше изобрели офицеры Британской империи. Во время длительного пребывания в Индии, чтобы развлечься, они заказывали своим слугам специальные напитки, состоявшие как минимум из пяти ингредиентов, получившееся «содержимое» имело не только приятный вкус, но и разные, радующие глаз, цвета. Подавался напиток как раз в мисках («bowl»).
В XVIII веке этот пунш (а по сути своей это он и был) попадает на европейский континент и начинает там свое торжественное шествие – сначала как экзотический напиток для дворянских домов, затем – неотъемлемая часть мещанского быта. Das Bowle-Trinken (нем. вечер за кружечкой пунша) становится хорошей традицией в семьях.
Сегодня в антикварных лавках можно найти богато украшенные чаши для пунша – настоящие произведения искусства. Стоят они, кстати, недорого, возможно, из-за невостребованности – слишком уж вычурные.
Основой немецкого варианта пунша является легкое белое вино с фруктовым вкусом или шампанское, нет, не из Франции, а из Германии. Добавьте кусочки фруктов, ягоды, например, ясменник (Waldmeisterbeere), дайте настояться, и напиток готов! Однако немцы не были бы немцами, если бы не придумали и ряд правил, чтобы получить «правильный» пунш. Ягоды и фрукты должны быть свежими, их нужно аккуратно очистить от кожуры и разрезать, не раздавив, слегка присыпать сахаром, чтобы освободить аромат. Вино или шампанское хорошо охладить (лучшая температура для пунша 5–8 градусов) и начать «собирать» пунш непосредственно перед подачей на стол. Зачем? Чтобы напиток как можно дольше «играл» во рту. Любителям сладкого стоит брать за основу немецкое сладкое белое вино.
Biermischgetränke
В Германии очень популярны напитки на основе пива. Старейшим из таких считается das Radler – смесь пива и лимонада. История возникновения «радлера» связана с одним конкретным именем – Францем Ксавье Куглером. Куглер работал на строительстве железной дороги между Мюнхеном и Хольцкирхеном. Работа была тяжелой, ближайшая пивная находилась достаточно далеко, и Францу пришла в голову идея взять на себя снабжение пивом своих товарищей по работе. Сначала ему приходилось возить пиво на повозке, но потом ловкий железнодорожник открыл на месте стройки небольшую закусочную («Kantine der Königlich-Bayerischen Eisenbahn zu Deisenhofen»), где и подавал пенный напиток. Позже, когда стройка была окончена, лавчонка превратилась в пивную, которую так и назвали «Kugler-Alm». Она быстро превратилась в своего рода место для «паломников», которым хотелось выпить пива вдали от Мюнхена. Кроме того, здесь же устраивались скачки и проводились увеселительные мероприятия. Словом, жизнь кипела!
После Первой мировой войны в моду вошли велосипеды. Предприимчивый Франц Ксавье Куглер построил велосипедную дорогу, которая вела от Мюнхена прямиком к его пивной. Мюнхенцы были в восторге! Направление было настолько популярным, что летом 1922 года в пивную к Францу приехали сразу около 13 тыс. велосипедистов. Запасы пива быстро подходили к концу, но хитроумный хозяин нашел гениальный выход – он стал смешивать пиво с лимонадом, которого было в избытке, в пропорции пятьдесят на пятьдесят. Но одно дело смешать и предложить, не зная, как среагируют гости, а другое дело – объяснить, что это такое! И объяснение было придумано! Новый напиток получил название «Radlermaß» («литр пива для велосипедиста») и, по словам хозяина, он был придуман специально и исключительно для любителей велосипеда, чтобы им не пришлось ехать домой в нетрезвом виде! Вот так и родилась новая звезда культуры прохладительных напитков.
Современный радлер – это смесь светлого пива и лимонада. Но сто лет назад вместо светлого в рецепт входило темное пиво, оно было просто популярнее. И еще один важный нюанс – до 1993 года Radler разрешалось смешивать только в баре. Купить готовый вариант в магазине было невозможно, поскольку это было запрещено законом. Но с первого января 1993 года пивовары получили возможность выпускать и продавать готовый радлер в бутылках, а вместе с ним и другие освежающие напитки, чем-то похожие на Radler. Именно поэтому указанный год и является своего рода днем рождения всех, похожих на радлер «коктейлей» в бутылке. А таких тоже немало!
Посудите сами: Almradler – смесь пива и травяного лимонада; Bananenweizen – смесь пшеничного пива и бананового сока; Berliner Weiße – берлинское белое пиво с добавлением сока малины или ясменника; Bockbierbowle – смесь крепкого светлого пива с фруктовым сиропом с добавлением кусочков фруктов; Diesel – микс пива и колы; Kirsch-, Johannisbeer- oder Pfirsichweizen – смесь пшеничного пива с соком вишни, смородины или персика; Russ, Russe, Russ’n, Zitronenweizen – пшеничный радлер – смесь пшеничного пива с лимонадом.
Der Sprudel
Немцев можно назвать чемпионами по производству (более 500 сортов из более чем 150 источников) и потреблению минеральной воды. Да не просто минералки, а ее газированного варианта – der Sprudel.
Почему именно газировка так популярна в Германии? Большинство сортов минеральной воды в Германии от природы содержит определенное количество СО₂. Этим объясняется «привычка» немцев пить именно такую воду. Общей объем газированной воды составляет примерно 83,1% от всей минералки в немецких магазинах. И хотя обычная водопроводная вода в Германии ничуть не хуже по чистоте и качеству, немцы предпочитают ее минеральный вариант, считая его более полезным.
В 2016 году был установлен рекорд по производству минеральной воды: 11,3 млрд литров разлили по бутылкам и отправили на рынок. Согласно данным Немецкого союза минеральных источников (Der Verband Deutscher Mineralbrunnen) каждый немец выпивал в этом году примерно 149 литров минералки. И это, не считая обычной воды из-под крана.
Самые популярные марки минеральной воды в Германии: Gerolsteiner и Apollinaris.
Андрей Кухтенков
