История
В 1949 году Герта Хойвер открыла на углу Кайзер-Фридрихштрассе в Берлине киоск с жареными колбасками, которые подавались с томатным соусом (кетчупом), смешанным с карри. Киоск находился в британском секторе, карри с Гертой делились британские солдаты.
Хойвер считается изобретательницей карривурст, хотя есть и другие претенденты на это звание. Среди них мясники Франк Фридрих и Макс Брюкнер, поставлявшие Хойвер колбаски без оболочки (после войны оболочка была в дефиците), они быстро жарились во фритюре до характерной румяной корочки.
Сегодня карривурст можно попробовать в любом более-менее крупном немецком городе. Обычно к колбаскам (они могут быть из свинины, говядины и даже индейки) в качестве гарнира подаются картофель фри или булочка. А прибором служит маленькая вилочка (кукольных размеров), которую втыкают прямо в колбаску.
Для Москвы карривурст не очень распространенное блюдо, но найти места, где его готовят, все же можно. На поиски мы отправились вдвоем: я, которая оказавшись в Берлине, первым делом отправляется к киоску у вокзала Zoologischer Garten, и немецкий редактор Иржи Хёнес, перепробовавший карривурст в десятках немецких городов.
Krombacher Beer Kitchen
Карривурст в Krombacher совсем не карривурст / Иржи Хёнес
Первой гастрономической остановкой стал ресторан Krombacher Beer Kitchen – совместный проект сибирского ресторатора Дениса Иванова и старейшей немецкой пивоварни Krombacher. Огромное меню, в котором можно найти все – от бородинских гренок до свиной рульки, – включает в себя и карривурст. Заказываем. Порция – 480 рублей. Как только она оказалась на нашем столике, сразу стало понятно, что это не карривурст. «Это кто, интересно придумал добавить сюда чеснок?» – задает риторический вопрос Иржи.
Неожиданным был не только чеснок, но и скорее тушеная, чем жареная картошка в качестве гарнира. Сама колбаска по вкусу тоже была совсем не традиционной. «Карривурст обычно готовят из Bratwurst – свиной колбаски, которую жарят на гриле. Эта же колбаска больше похожа на краковскую, я даже вижу типичные жиринки», – отмечает Иржи. Официант потом уточнил, что колбаски им поставляют из Австралии (!). Томатный соус – кислый, карри почти не чувствовалось.
Вывод: за карривурст сюда больше не придем.
«Карри Вурsт»
Много картошки, мало колбаски / Иржи Хёнес
Попробовать немецкий стрит-фуд можно и в «Депо» – на самой большой гастрономической площадке Москвы. Здесь есть небольшая точка с незамысловатым названием «Карри Вурsт». Порция стоит 350 рублей. Колбаски (свиные, говяжьи, куриные) собственного производства. Пока готовится заказ, можно полюбоваться портретами Ангелы Меркель и Барака Обамы в какой-то немецкой пивной.
«Вот это уже ближе к реальности», – говорит Иржи, накалывая второй кусок колбаски на вилку. Колбаска на вкус грубовата и слегка жирновата, но по внешнему виду похожа на ту, что подают в Германии. «Вкус соуса мог быть ярче, острее, а за маринованный огурчик хвалю, вкус у него немецкий», – комментирует Иржи.
В целом было съедобно (правда, картошки в тарелке оказалось больше, чем колбаски), но второй раз заказывать здесь мы бы не стали.
«Мама, я в Берлине»
В «Мама, я в Берлине» карривурст – очень соленая / Иржи Хёнес
Многообещающее название точки в «Гастромаркете Балчуг» оказалось большим разочарованием. Местечко специализируется на берлинском фастфуде. В меню есть разные колбаски с гарниром, хот-доги, шницель.
Карривурст (450 рублей) оказалась невкусной, хоть сотрудники заведения и заверили нас, что колбаска приехала из Германии (фото 6). Она была настолько соленой, что вкус мяса разобрать было сложно. Соус кислый и больше подошел бы для спагетти, чем для карривурст. А карри, кажется, и вовсе забыли положить. Картофель фри был безвкусным, будто из бумаги. Иржи предположил, что его готовили из картофельного порошка.
Вышли мы расстроенные и больше ничего хорошего от московской карривурст не ждали, а зря.
WurstBär
Идеальное сочетание: карривурст и свежая булочка / Иржи Хёнес
Небольшой бар WurstBär расположен недалеко от станции метро «Шаболовская». Внутри поместятся человек 10. Летом на улице выставляют скамейки и небольшие столики, и обычно вся «движуха» происходит именно там. Бар известен на всю округу своими колбасками и пивом.
Если вы соскучились по немецкой карривурст , то в первую очередь бегите сюда.
«Про это блюдо в Германии точно никто не скажет, что оно не немецкое», – хвалит Иржи тарелку с отлично прожаренной колбаской, соусом нужной консистенции, хрустящей булочкой и парочкой корнишонов. Еще в комплекте идет соус чили, если вдруг карри покажется недостаточно острым. Колбаски – российского производства, а булочка прибыла из Польши, и вкус у нее такой, как у тех, что продаются в немецких пекарнях. Под ложечкой засосало от воспоминаний. Официантка уговаривала попробовать еще брецели (они точно из Германии), но мы ради чистоты эксперимента отказались. На выходных вернемся.
Underdog
Порция в Underdog – огромная! / Иржи Хёнес
От небольшого кафе в московских дворах (на Маросейке) не ждешь каких-то гастрономических подвигов и поэтому приятно удивляешься, когда их там обнаруживаешь.
Underdog специализируется на фастфуде: хот-доги, бургеры, сэндвичи, но все с какой-нибудь изюминкой – вишневым соусом, брусничным или соусом барбекю с бурбоном(!). Если вам вдруг захотелось бургер, где в качестве булочки выступают пончики, или вы не можете решить, хочется ли вам макарон или хот-дог, то здесь вашу проблему решат – принесут хот-дог с макаронами, и это не будет странно или невкусно. За всеми этими гастрономическими экспериментами спряталась и карривурст.
За 380 рублей вы получаете огромную порцию картофеля фри и колбаски. Картофель фри присыпан черным перцем, а каждый кусок колбаски, утопающей в томатном соусе, размером с котлету(!). Наедаешься мгновенно.
Карривурст в Underdog не совсем похожа на немецкую, но мы рекомендуем ее попробовать, особенно если у вас был тяжелый рабочий день, – возвращается вера в человечество и в кулинарные способности москвичей готовить немецкие блюда.
Berlin Bar
Карривурст в Berlin Bar занимает третье место в нашем рейтинге / Иржи Хёнес
В московском баре с берлинским акцентом еды в меню немного, но карривурст числится. Порция колбасок (их там две) стоит 480 рублей. Ее приносят вместе со сладковатой булочкой из дрожжевого теста.
«Мои друзья в Германии вынесли бы повару за это смертный приговор! – восклицает Иржи. – Но колбаски хорошие, немного мягковатые, но это ничего. Соус мог бы быть пикантнее, но в целом вкусно! Я бы поставил карривурст из этого бара на третье место нашего рейтинга. Первое отдам WurstBär, а второе – Underdog».
Любава Винокурова
