Спаржа – самый ранний овощ/ Pixabay
Немецкие друзья приглашают вас в гости. С нескрываемым восторгом объявляют, что на ужин будет отварная спаржа с соусом, заглядывают вам в глаза, ожидая увидеть в них радость от предвкушения деликатеса. А вы не испытываете никаких эмоций. Напротив. Вас гнетет мысль, что вы не можете разделить экстаз перед этой пресной травой. Попадали в подобную ситуацию?
Говорят, люди делятся на тех, кто любит спаржу, и тех, кто не ел правильно приготовленный аспарагус. Но для немцев и спаржа спарже рознь. Они предпочитают местную завозной греческой или перуанской. У своей вкус насыщеннее, ярче. А главное – она свежее. Спаржа уже на 4–5 день после сбора теряет часть своих вкусовых качеств. Немцы – чемпионы Европы по выращиванию этого овоща. Однако, в отличие от большинства своих товаров, спаржу они не экспортируют, а съедают сами. Частью культа спаржи в Германии давно стали праздники и фестивали, которые устраивают в честь этого небольшого (в пищу употребляют молодые побеги длиной до 20 см) и недешевого овоща (в сезон за килограмм попросят от 9 до 20 евро).
В Шветцингене, на юго-западе Германии, считающем себя «столицей спаржи», в апреле – июне традиционно проходит серия мероприятий, начиная с фотовыставок и заканчивая «спаржевым марафоном».
Конкуренцию Шветцингену составляет Белиц на востоке страны, в Бранденбурге. Уже несколько лет он официально называется городом спаржи. Ежегодно здесь избирают королеву спаржи. Она выполняет представительские функции, но может и экскурсию по местному музею спаржи провести. В 2018 году белый и зеленый аспарагус, выращиваемый в Белице, вошел в список продуктов, чье географическое указание в названии особо защищено. Спаржа из Белица составила компанию любекскому марципану, нюрнбергским пряникам, кёльнскому пиву, тюрингским колбаскам. Из спаржи можно приготовить всевозможные блюда. Даже десерты. Но обычно ее едят так, как рекомендовала в XIX веке Елена Молоховец в своей знаменитой поваренной книге: «вареной с различными соусами» – с голландским, польским, с соусом сабайон.
Ольга Силантьева
