Что за спаржу вы выращиваете?
Это спаржа сорта «Вальдау». Она внесена в Госреестр селекционных достижений РФ. Сорт подходит для выращивания в Северо-Западном и Центральном регионах. Вообще,спаржа – первый весенний овощ. У редиски на грядке появляются только первые листы, а спаржа уже плодоносит. Она имеет высокое содержание флавоноидов, за что, в общем-то, и ценится, очень хорошо усваивается, поскольку в ней есть пребиотики.
Она, кажется, растет в Белгородской области (прим. Сорокины родом из Белгорода).
Да, теперь еще и в Калининградской. Есть два способа высаживания: из семян или рассады. Из семян выращивать долго, урожай появится только на третий год после посадки. За это время можно забыть, где ее посеял. Мы выращиваем из трехлетних саженцев. В первый раз с куста можно собрать грамм 300, а на следующий год снять килограмм. Сезон сбора длится до сильной жары (спаржа ее не любит): примерно с середины мая до середины июня.
Кто ее у вас покупает?
Рестораны в Белгороде, Москве и Петербурге. В Калининграде мы в этом году хотели провести фестиваль спаржи, но по понятным причинам его отменили. У нас тут в мае неожиданные заморозки были, будем менять технологию – на немецкий манер использовать покровный материал, чтобы избежать потерь. В Калининграде овощ популярен – это же Европа, многие ездят в соседние страны, поэтому всю спаржевую культуру знают.
Чего, наверное, не скажешь о других российских городах.
В царской России спаржу выращивали в больших объемах. В православном календаре много праздников, связанных с постом. И нужно было иметь овощ, который бы компенсировал отсутствие мяса. Поэтому спаржу выращивали практически повсеместно. Вы нашу историю знаете, у нас одна революция была за другой, требовались земли для выращивания зерновых культур. Из экономии те поля, на которых нужно было ждать три года урожая спаржи, стали, например, засевать пшеницей. Классическая история.
А почему спаржа такая дорогая?
Это единственный овощ, при выращивании которого нельзя использовать гербициды (прим. их применяют для уничтожения сорняков), он слишком чувствителен к ним. Значит, землю нужно обрабатывать вручную, руками собирают и урожай. Еще, по идее, ее нельзя вывозить дальше 100 км от фермы, срок хранения свежей спаржи небольшой.
Почему же ее тогда можно найти в магазинах практически круглый год?
Это привозят тайскую спаржу. Представляете, ее там собирают, доставляют на самолете, а потом она еще сколько-то времени лежит на прилавках. В итоге все, благодаря чему она ценна, остается в Таиланде. Плюс она уступает по внешнему виду нашей «Вальдау». Тайская – тоненькая с карандаш, а та, которую выращиваем мы – толщиной с большой палец. Если приготовил три спаржинки, то уже сыт.
Про сытость. У вас есть любимый рецепт приготовления спаржи?
Она может быть отличным гарниром к мясу или рыбе, но я люблю есть ее как самостоятельное блюдо. Просто обжариваю с добавлением соли на раскаленной сковородке, а если еще добавить чеснока, то слюнотечение начинается сразу. Можно еще пожарить к ней яичницу, и вкусный завтрак готов.
Беседовала Любава Винокурова