Нелли Артес (с. Пришиб, Республика Башкортостан)
В нашей семье мы летом всегда варим тыквенный компот – кярбсэштикле. Его варили и моя бабушка, и мама, и теперь я. В моем детстве к компоту обязательно подавали кребли, но я их редко готовлю, в жаркую погоду не хочется.
Рецепт кярбсэштикле очень простой: кладем в кастрюлю не очень крупно нарезанную тыкву, заливаем водой и доводим до кипения. Затем добавляем лавровый лист, гвоздику и сахар по вкусу. Варим, пока тыква не станет мягкой. Остужаем и пьем.
Еще летом мы готовим кнепфли – это что-то вроде галушек. Кусочки вареного теста смешиваются с отварным картофелем, а к ним делается «соус» – в сливочное масло крошится хлеб и немножко поджаривается. Это ленивое и быстрое блюдо, когда не хочется мяса. Рецепт нам достался от бабушки. Я думаю, что ее родные готовили кнепфли, когда было нечего есть.
После кнепфлей на десерт можно подать компальвидер – блинчики с творогом. Творог смешивается с сахаром и корицей и заворачивается в блин. Он чуть-чуть томится на сковороде, чтобы творог прогрелся. Очень вкусно!
Надежда Барг (Московская область)
В моем детстве летом ролкуке с арбузом заменяли нам прием пищи. У дома была заросшая виноградом беседка, там мы садились и ели холодный арбуз с солеными ролкуке. Я их теперь готовлю своим детям.Тесто для ролкуке дрожжевое – берем пол-литра кефира комнатной температуры, по одной чайной ложке сахара дрожжей, даем им постоять 15 минут. Затем добавляем одну чайную ложку соды, две чайные ложки соли, две столовые ложки подсолнечного масла и муку. И оставляем тесто в покое на час. Потом раскатываем его, режем на полоски шириной примерно 7 см, затем нарезаем на прямоугольники. В прямоугольнике делаем надрез, заворачиваем в него уголок, – получается такая прямоугольная спираль. Кидаем прямоугольнички в горячее масло.
Я родом из Оренбургской области, и все наши немки летом пекут штройзелькухен (пирог с посыпкой) с ревенем и физалисом (на выбор). Я у мамы семена взяла и тоже у себя посадила. Для пирога понадобится: 250 г творога, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, два яйца, щепотка соли, 125 мл масла, 500 гр муки, разрыхлитель, шесть столовых ложек молока.
Замешиваем тесто, раскатываем его и выкладываем сверху нарезанный кубиками ревень. Его обязательно нужно присыпать сахаром, чтобы не было кисло. Для посыпки (штройзель) нужно взять 300 г муки, 200 г сахара, 200 г масла комнатной температуры, пакетик ванильного сахара. Перемешиваем до состояния крошки и посыпаем. Печь 40 минут при температуре 180 градусов.
Вероника Деринг (Краснодар)
Наши традиционные летние блюда – это запеченный карп, штрудли в казане на костре и картофельный салат. Рецепт карпа я знаю от бабушки, она родом из поселка Заречье, недалеко от Кингисеппа в Ленинградской области, до войны там жила. Карпа мы однажды готовили на День города в Краснодаре, когда нужно было представлять блюда разных национальностей. С тех пор он у нас постоянно «в меню».
Карпа чистим, убираем внутренности и хребет. Пассеруем лук с грибами. Выкладываем их на противень, а сверху «размещаем» карпа. Его можно украсить резаными шампиньонами, будто это чешуя. Солить и перчить по вкусу.
Штрудли с мясом обычно готовит мой муж Дмитрий. Тесто для штрудлей дрожжевое: полкило муки, дрожжи (желательно живые), соль, сахар, сливочное масло, чеснок, зелень. В теплую воду добавляем сахар, соль, дрожжи и растительное масло, муку. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягкое. Оставляем на 30 минут.
В казане разогреваем растительное масло. Выкладываем мясо (мы берем свинину – жирную грудку или реберную часть). Обжариваем до корочки, добавляем лук, тертую морковь, специи по вкусу. Сверху выкладываем квашеную капусту. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и чуть-чуть доливаем воды.
Тесто раскатываем, смазываем сливочным маслом с чесноком. Сворачиваем в рулет и нарезаем на булочки диаметром 5 см. Выкладываем поверх картофеля, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 30–40 минут.
Галина Меладзе (Кемерово)
Мой прадед – немец, он был депортирован с семьей из Поволжья сначала в Казахстан, затем они оказались в Бурятии – там сейчас живет много родственников по немецкой линии, а потом прадед попал в Анжеро-Судженск Кемеровской области. Познакомился с прабабушкой. Она отказывалась вступать в официальный брак, если прадед не сменит фамилию на русскую. Так в итоге и произошло. В семье было не принято говорить о немецких корнях, но «звоночки» были. Пасху с Рождеством отмечали дважды, и еда всегда отличалась.
Я родилась в 1990 году, раннее детство пришлось на сложное время, и всё, что выращивали в огороде, составляло основу рациона, в том числе и картошка. Картофельный салат мы всегла готовили по классическому рецепту: отварной картофель, лук, сметана, соль, перец. Когда я была маленькой, в салат добавляли шкварки из свиного сала или грудинки. Сейчас мы с мужем (он грузин) едим картошку не так часто, и покупаем ее, только если хочется салата или супа.
Картофельный салат у нас прижился в двух вариантах: в теплом и холодном. Для теплого салата варим картофель, обжариваем репчатый лук в небольшом количестве муки. Смешиваем сметану с отварным яйцом, черным перцем и зеленью. Объединяем все ингредиенты и выкладываем в форму для запекания, посыпаем сыром, запекаем до корочки. Для холодного – тоже понадобятся отварной картофель, вареная говядина (на салат часто беру мясо после приготовления бульона, т.е. говядина варится минимум 4 часа), маринованные огурцы и лук. Существует два варианта заправки. Первая: чайная ложка зернистой горчицы, лимонный сок, соль, сахар. Вторая: сметана, греческий йогурт или мацони, вареное яйцо, петрушка, укроп, кинза, тархун, шпинат, лимонный сок, горчица, соль, сахар – всё смешать в блендере.
А еще из интересного и летнего: бабушка варила густой вишневый кисель. Из вишни удаляли косточки, а ягоду давили. Разогревали ее с сахаром в кастрюле и добавляли разведенный в холодной воде картофельный крахмал. Готовый кисель получался густым и с ягодками. И вот к нему «присоединяли» снятое молоко – сейчас мы бы назвали это сливками, но в моем детстве в трехлитровой банке сверху поднималось более жирное молоко, вот его аккуратно и снимали. Сегодня я варю что-то похожее, но не только с вишней, но и с клубникой и добавляю обычные 20%-е сливки.
Записала Любава Винокурова
