Вкусно, как у немецкой бабушки

Скворцовы всгда готовят всей семьей / Из архива семьи

Ливерная колбаса, кребли, ривельсуп, штрудели с мясом и картошкой (да, штрудель – это не только десерт, но и сытное второе), утка с яблоками – все это блюда кухни российских немцев, которые раньше в немецких деревнях в России не казались экзотикой. Супруги Ирина и Андрей Скворцовы пытаются их возродить и снова сделать традиционными.

Ирина Скворцова (в девичестве Эккерт) выросла в Азовском немецком национальном районе Омской области. Дома и бабушки, и мама всегда готовили традиционные немецкие блюда. «Для меня это никогда не было чем-то особенным. Ну готовим и готовим. Но когда я начала участвовать в проектах Немецкого молодежного объединения, то обнаружила, что ребята не знают родных блюд и, следовательно, их не готовят, – рассказывает Ирина. – Муж мне как-то предложил: „Раз мы все равно это все делаем, давай поделимся нашими рецептами“». Так в 2017 году появился канал EckArtRezept.

Место действия – домашняя кухня, за камерой – Андрей, а готовит Ирина. Иногда ей помогает сын Артем. Постоянные зрители канала могут наблюдать, как от ролика к ролику он растет. Сейчас Артему четыре года, и он уже старший брат. В «кулинарный отряд» вступил полуторогодовалый Саша. Он тоже появляется на видео и активно пробует мамины блюда. Нужно сказать, что младшие Скворцовы – активные помощники не только во время съемок, но и в обычной жизни. Их родители считают, что сохранить кулинарные традиции можно, только если детей в них воспитывать.

В первых роликах готовили домашнюю лапшу (нем. Nudelsuppe) и ливерную колбасу (нем. Leberwurst). Видеорецепты пользователям понравились, многие в комментариях писали, что так готовили их бабушки, словом – вкус из детства. В том же 2017-м Скворцовы стали лауреатами конкурса «Российские немцы в авангарде будущего», который ежегодно проводится Международным союзом немецкой культуры. На полученный грант супруги записали серию рецептов «Вкусно! Как у бабушки / Lecker! Wie bei Oma». И, действительно, очень вкусно и просто (чего только стоит картофельный салат или творожный штоллен!). В 2019 году кулинарный канал вновь выиграл этот конкурс. Скворцовы запустили «Истории со вкусом / Geschichte mit Geschmack». Они объездили деревни Омской области, чтобы собрать немецкие рецепты местных хозяек. В кадре была не только Ирина, но и хозяйка дома, на чьей кухне готовили.

«Истории со вкусом» – это не только рецепты, но и путешествие в чужую жизнь: хозяйки рассказывают Ирине, как готовили в их семьях, какие блюда были любимыми. Иногда в разговор закрадываются диалектные словечки, да и у многих блюд названия совсем не на Hochdeutsch – Twoiback (сдобные булочки), Tiltje met Echike (галушки с картошкой), Mois met jebrudene Ichike (молочный соус с жареной картошкой). Все эти видео на голодный желудок лучше не смотреть. «Я всем хозяйкам очень благодарна за то, что они согласились участвовать и поделились с нами рецептами. И для них, и для нас это был волнительный опыт», – говорит Ирина.

Скворцовы мечтают открыть небольшое этническое кафе, в котором рецепты с YouTube окажутся в тарелках гостей. «Кухня российских немцев не такая, как в Германии. Сосиски и пиво – не основные блюда. Мы бы хотели иметь уютное место – не роскошный ресторан, но и не столовку, но понимаем, что столько денег еще не заработали. Сейчас наша отдушина – городские фестивали, где мы печем вуфлы (прим. вафли) в старинной вафельнице».

Кухня российских немцев жирная, так сложилось исторически – нужно было кормить большие семьи. Но для читателей «МНГ» Ирина составила рацион на день из питательных национальных блюд, которые лишние килограммы не прибавят.

Любава Винокурова