Вкусно, как у немецкой бабушки

Семья Скворцовых из Омска уже три года ведет кулинарный канал на YouTube – EckArtRezept. Там собраны блюда кухни российских немцев. В дни карантина, когда многие кинулись готовить, рецепты Скворцовых могут сослужить хорошую службу – молодые родители и новым рецептам научат, и о традициях российских немцев расскажут.

Скворцовы всгда готовят всей семьей / Из архива семьи

Ливерная колбаса, кребли, ривельсуп, штрудели с мясом и картошкой (да, штрудель – это не только десерт, но и сытное второе), утка с яблоками – все это блюда кухни российских немцев, которые раньше в немецких деревнях в России не казались экзотикой. Супруги Ирина и Андрей Скворцовы пытаются их возродить и снова сделать традиционными.

Ирина Скворцова (в девичестве Эккерт) выросла в Азовском немецком национальном районе Омской области. Дома и бабушки, и мама всегда готовили традиционные немецкие блюда. «Для меня это никогда не было чем-то особенным. Ну готовим и готовим. Но когда я начала участвовать в проектах Немецкого молодежного объединения, то обнаружила, что ребята не знают родных блюд и, следовательно, их не готовят, – рассказывает Ирина. – Муж мне как-то предложил: „Раз мы все равно это все делаем, давай поделимся нашими рецептами“». Так в 2017 году появился канал EckArtRezept.

Место действия – домашняя кухня, за камерой – Андрей, а готовит Ирина. Иногда ей помогает сын Артем. Постоянные зрители канала могут наблюдать, как от ролика к ролику он растет. Сейчас Артему четыре года, и он уже старший брат. В «кулинарный отряд» вступил полуторогодовалый Саша. Он тоже появляется на видео и активно пробует мамины блюда. Нужно сказать, что младшие Скворцовы – активные помощники не только во время съемок, но и в обычной жизни. Их родители считают, что сохранить кулинарные традиции можно, только если детей в них воспитывать.

В первых роликах готовили домашнюю лапшу (нем. Nudelsuppe) и ливерную колбасу (нем. Leberwurst). Видеорецепты пользователям понравились, многие в комментариях писали, что так готовили их бабушки, словом – вкус из детства. В том же 2017-м Скворцовы стали лауреатами конкурса «Российские немцы в авангарде будущего», который ежегодно проводится Международным союзом немецкой культуры. На полученный грант супруги записали серию рецептов «Вкусно! Как у бабушки / Lecker! Wie bei Oma». И, действительно, очень вкусно и просто (чего только стоит картофельный салат или творожный штоллен!). В 2019 году кулинарный канал вновь выиграл этот конкурс. Скворцовы запустили «Истории со вкусом / Geschichte mit Geschmack». Они объездили деревни Омской области, чтобы собрать немецкие рецепты местных хозяек. В кадре была не только Ирина, но и хозяйка дома, на чьей кухне готовили.

«Истории со вкусом» – это не только рецепты, но и путешествие в чужую жизнь: хозяйки рассказывают Ирине, как готовили в их семьях, какие блюда были любимыми. Иногда в разговор закрадываются диалектные словечки, да и у многих блюд названия совсем не на Hochdeutsch – Twoiback (сдобные булочки), Tiltje met Echike (галушки с картошкой), Mois met jebrudene Ichike (молочный соус с жареной картошкой). Все эти видео на голодный желудок лучше не смотреть. «Я всем хозяйкам очень благодарна за то, что они согласились участвовать и поделились с нами рецептами. И для них, и для нас это был волнительный опыт», – говорит Ирина.

Скворцовы мечтают открыть небольшое этническое кафе, в котором рецепты с YouTube окажутся в тарелках гостей. «Кухня российских немцев не такая, как в Германии. Сосиски и пиво – не основные блюда. Мы бы хотели иметь уютное место – не роскошный ресторан, но и не столовку, но понимаем, что столько денег еще не заработали. Сейчас наша отдушина – городские фестивали, где мы печем вуфлы (прим. вафли) в старинной вафельнице».

Кухня российских немцев жирная, так сложилось исторически – нужно было кормить большие семьи. Но для читателей «МНГ» Ирина составила рацион на день из питательных национальных блюд, которые лишние килограммы не прибавят.

Рацион на день из блюд кухни российских немцев

Завтрак

Kochkäse (домашний творожный сыр) с темным хлебом. Понадобится: 500 гр творога, 2 яйца, чайная ложка соды и соли, 50 г топленого масла. Творог нужно размять, добавить яйца, соль и соду. Все размешать и на два часа оставить в покое. Жарить на топленом масле на разогретой сковороде. Затем нарезать на кусочки.

Обед

Gurkensalat (салат из огурцов) и Proude (тушеный картофель с мясом в духовке) Для салата: порезать огурцы и зелень, все это поперчить, посолить и заправить йогуртом. Для Proude: отварить мясо, бульон не выливать. Почистить картофель, положить его на противень вместе с мясом и залить бульоном. Запекать до румяной корочки.

Ужин

Süsskürbis (сладкая тыква) Понадобится: тыква, сухофрукты (чернослив, курага, изюм, яблоки). Тыкву нарезать кубиками, выложить в кастрюлю слоями – слой тыквы, слой сушеных яблок; слой тыквы, слой кураги; слой тыквы, слой изюма; слой тыквы, слой чернослива. Присыпать сахаром и добавить стакан воды. Тушить до готовности.

Эти и другие рецепты можно найти на кулинарном канале Скворцовых EckArtRezept

Любава Винокурова

 

Комментарии

Комментариев

Подписаться на Московскую немецкую газету




e-mail (обязательно)