Родился я и вырос в Павлодарском Прииртышье. Места там совсем не грибные, мягко говоря. Растут в пойме Иртыша несъедобные по классической классификации горькие валуи и скрипицы да шампиньоны в степи. Встречаются еще дождевики. Собственно, на этом грибное разнообразие и заканчивается.
Может, поэтому казахи грибов не едят вовсе. Немцы и поляки относятся к ним прохладно. Для вайнахов потребление грибов – дикость. Для русских же это неотъемлемый атрибут национальной кухни.
Мои русские дед с бабушкой были заядлыми грибниками и в сезон собирали обильную дань с небогатого грибного царства наших краев. Старики мои и на бетонной площадке нашли бы грибы и насолили бы их на зиму.
Сам к грибам я равнодушен, но какое же праздничное застолье без соленых груздочков под сметанкой и без плотных мелких маринованных валуев с лучком?
У каждого народа своя судьба, и все этносы переживали бедствия разной природы. В голодное время каждый невольно должен был приспосабливаться к вынужденной пище. Научиться что-то прожевать, проглотить и не отравиться, чтобы выжить. Если у людей в достатке мясо, рыба, овощи и крупы, никто не станет собирать моллюсков, змей, лягушек или саранчу для пропитания. Всё это – еда чрезвычайных обстоятельств. Вот и грибы тоже: их есть можно, но питаться ими нельзя. Это вынужденная гастрономическая мера. Сперва их опасались, потом разобрались, что к чему, а позднее и вовсе превратили в деликатес.
Хотя в России и относились к грибам с особым трепетом, но серьезно описывать виды стали только с образованием Академии наук.
По большей части грибы описывались путешественниками, и по их данным Карл Линней писал в своих работах о 155 видах грибов, произрастающих в России.
Первые в России значительные работы по микологии связаны с научной деятельностью Степана Петровича Крашенинникова (1713–1755). Им был составлен список из 430 видов грибов, но до наших дней он не дошел. В текстах других ученых фигурирует только число видов грибов, которые исследовал Крашенинников.
Ботаник-флорист Иван Андреевич Вейнман (Иоганн Антон Вайнман, 1782–1858) родился в Вюрцбурге, но 45 лет прожил в России и даже создал сад императрицы Марии Федоровны в Павловске. Там, под Санкт-Петербургом, он увлекся грибами и к 1836 году описал 1123 вида грибов России, из них более 100 были ранее неизвестны науке. Этого ученого заслуженно считают основоположником российской микологии – науки о грибах.
Будьте предельно осторожны при сборе грибов и не берите незнакомые или подозрительные грибы, чтобы не отравиться. А пока вы будете собирать в лесах и полях грибы, я вам еще сделаю лист про какого-нибудь выдающегося человека и напишу небольшой очерк.
Александр Ерашов
Александр Ерашов и его серия “Немцы в истории России”:
Деятель Белого движения на Дальнем Востоке Роман фон Унгерн-Штернберг
Востоковед-тюрколог Василий Радлов
Придворный врач царя Василия III Николаус Бюлов
Первый президент РАН Лаврентий Блюментрост
Легендарный танкист Андрей Соммер
Ученый-натуралист Георг фон Шеффер
