В доме Екатерины Дьяченко-Неб (в центре) уже витает дух Рождества / Олег Винс
Олег Винс
На кухне в старинном доме, построенном в центре Энгельса почти сто лет назад, большая, теплая компания собралась испечь штоллен. Это сама Екатерина, ее трехлетний сын Максим, мама Виктория Гусева-Неб и соседка Лидия Эльберг.
«Моя мама Хильда Неб была педагогом, преподавала в Энгельсе немецкий язык. Конечно, мы всегда ждали Рождество, готовились к нему. Собирались на кухне, вели неспешные беседы. Мама говорила полушепотом – в советские времена с религией-то боролись», – вспоминает Виктория Гусева-Неб. По ее словам, раньше они выпекали к Рождеству только традиционный немецкий кух. Он был сладким, с яблоками или вареньем, а иногда делали штрудель со свининой и добавляли в него квашеную капусту. Ни о каком штоллене долгие годы и речи быть не могло. Ведь его форма напоминает младенца Иисуса, завернутого в белоснежную пеленку. Хотя было и еще одно препятствие: отсутствие необходимых продуктов – цукатов, орехов, апельсинов, рома. В конце 80-х годов даже масло и сахар продавались по талонам.
«Традиционный штоллен мы стали выпекать около десяти лет назад, – рассказывает Екатерина, возглавлявшая много лет молодежный клуб при Энгельсском центре встреч, в котором готовили разные блюда из кухни российских немцев. – Делаем это с началом Адвента. Рецепт, по которому мы будем готовить сегодня, я подсмотрела в Интернете. Там есть кулинарный канал российской немки из Омской области Ирины Скворцовой».
Итак, творожный штоллен. Это значит, тесто используется не дрожжевое и его не нужно ставить заранее. «Дрожжевое ставится за сутки до выпекания. Продукты берутся те же: мука, масло, яйца плюс чайная ложка дрожжей. Только это тесто нужно трижды, как говорят повара, «подбивать». То есть оно поднимается, а мы его промешиваем, и оно опадает. Тогда штоллен получится пышным», – объясняет Екатерина.
Для начала она сложила в блюдце 100 граммов ананасовых цукатов и 150 граммов изюма. Все это было залито коньяком и поставлено настаиваться на один час. Кусочки сухих фруктов должны пропитаться «алкогольным духом». Для этого можно использовать любой крепкий алкоголь, но лучше ром – как в оригинале. Позднее в эту смесь нужно добавить еще 100 граммов орехов (миндаль, грецкий или лесной).
Потом Екатерина взбила миксером 200 грамм масла со стаканом сахара, разбила туда два яйца, добавила пачку творога (200 граммов), несколько граммов ванильного сахара и 450 грамм пшеничной муки. «Да, и не забыть еще цедру и сок одного лимона или апельсина, которые можно натереть на обычной терке», – напомнила Екатерина. Получившуюся массу хорошо перемешиваем и добавляем цукаты, изюм и орехи. Из теста делаем два штоллена. Но это не ровные овалы. Нужно слегка раскатать заготовку, потянуть за один край и положить его так, чтобы получилась складка.
«Самое главное: чтобы штоллен был настоящим, рождественским, нужно к тесту добавить щепотку любви, ложку добра, крупицу веры и надежды», – пояснила секрет своего рецепта Екатерина.
Кекс «просидел» час в духовке газовой печи при 180 градусах. После чего был укрыт сверху фольгой для образования корочки и пропекался еще 20 минут. Затем он был полит сверху сливочным маслом и густо посыпан сахарной пудрой.
Готовый продукт должен храниться до Рождества герметично закрытым. Екатерина рассказала, что один раз она положила его «доходить» на лоджию не плотно закрытым, а к празднику он изрядно высох.
Один такой новоиспеченный и плотно спеленутый «младенец» остался в семье у Екатерины, второй хранится теперь в холодильнике у автора и ждет своего часа. Как оказалось, самое трудное после выпекания штоллена – это дождаться Рождества и не попробовать его раньше времени.
«Младенцы» ждут своего часа / Олег Винс
