В декабре кухни в домах российских немцев превращаются в настоящие Weihnachtsbäckerei (нем. рождественские пекарни). Хозяйки заняты приготовлением праздничной выпечки: придумывают идеи оформления имбирного печенья, начинки для штолленов, современный декор. Что остается неизменным, так это проверенные временем рецепты ривелькухена и пряников. Помню, как бабушка всегда делала в больших тазах обливные пряники. А соседка приносила мятные, и это означало одно: приближается Рождество. Пряники – простая и щедрая выпечка: их легко готовить на большую компанию, раскатывать и вырезать формочками, просто выкладывать ложкой на противень – так в Германии готовят Löffelkekse (от нем. ложка и кекс).
Рассыпчатые пряники
Моя ома Хильда особенно любит mürwe Prejnik (от нем. mürbe Lebkuchen, рассыпчатые пряники). Чтобы они выглядели празднично, она использует тематические формочки: звездочки, сердечки, полумесяцы и др. Продукты бабушка берет на глаз, а я выверила в граммах: 180 г сливочного масла, 200 г сметаны с высоким процентом жирности, соль по вкусу, 2 яйца, 230 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, 500–550 г муки.
В глубокой миске взбиваем масло со сметаной, добавляем яйца, соль, сахар и ванильный сахар – до однородной массы. Добавляем крахмал, а вслед за ним муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Скатываем его в шар, слегка припудриваем мукой и убираем в холодильник на час (можно прямо в миске, накрыв крышкой).
Противень застилаем пергаментом. Тесто раскатываем толщиной в палец, вырезаем формочками (оптимально – до 7 см в диаметре), предварительно окунув их в муку, чтобы избежать прилипания. Выпекаем при 180 °C 10–15 минут (зависит от толщины заготовок). Пряники слегка поднимаются.
Я добавляю изюминку: натираю цедру апельсина на раскатанное тесто, складываю его пополам и снова раскатываю. Семья сразу замечает свежий цитрусовый оттенок. Также можно варьировать вкусы – делить тесто на части и добавлять корицу, лимонную цедру или мак.
Песочные пряники
Любимые пряники моих сыновей Артема и Саши – песочные, очень похожие на ривель с ривелькухена. Но не надо возиться с дрожжевым тестом, и форму можно придать любую. Берем 250 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара, 500 г муки, 2 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, кондитерскую посыпку (у нас – звездочки и миндальные лепестки).
В миске растираем масло с сахаром до легкой пышности. Добавляем яйца, затем муку, смешанную с разрыхлителем, замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Формируем из него «колбаску» и делим на 50 равных частей. Быстро скатываем шарики, не задерживая в руках, чтобы масло не растаяло.
Разогреваем духовку до 175 °C, застилаем противень пергаментом. На тарелке смешиваем посыпку с сахаром, кладем шарик, слегка прижимаем – получается плоский круг с узором сверху. На один лист помещается 25 штук. Выпекаем 10–15 минут до легкого золотистого оттенка.
Мягкие пряники
Мне нравятся мягкие пряники, их я готовлю по рецепту, которым со мной поделилась Тамара Леонгарт, автор книги «Вкус из детства». Они не черствеют неделями, особенно если хранить их в жестяных коробках с плотной крышкой. Идеально подойдут к чаю или в качестве подарка в адвент и на Рождество. Для них понадобятся: 3 яйца, 400 г сметаны, ¾ стакана (≈170 г) растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 800–900 г муки, 2 пакетика разрыхлителя, по желанию – 1 ч. л. корицы.
Яйца слегка взбить, добавить к сметане вместе с маслом и половиной сахара – перемешать до растворения кристаллов. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно вмешивать в сметанную основу. Всё хорошо размешать до однородного состояния. Оставшийся сахар (с корицей, если используете) высыпать на тарелку. Две чайные ложки слегка смазать растительным маслом, набрать тесто ложкой, обвалять в сахаре и второй ложкой «столкнуть» на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 180 °C 10–15 минут – до упругой, но мягкой поверхности.
Выбирайте свой вариант или вспоминайте семейный рецепт любимых пряников и готовьте всей семьей. Аромат ванили, корицы наполнит ваш дом уютом, теплом и замечательной атмосферой праздника. А волшебный запах навсегда останется в памяти всех домочадцев. Еще больше рецептов можно найти у нас на канале в YouTube и в VK EckArtRezept.
Ирина Скворцова
