Русский шашлык от Краузе доставляют по всей Германии / Виктор Краузе
Говядина, свинина, курица, индейка, колбасы и сосиски – Виктор Краузе знает о них все. Ему 33 года, и он владелец мясной лавки в баварском городке Бад-Нойштадт-ан-дер-Залле. В 1990-е вместе с родителями переехал из Казахстана в Германию. Учиться на мясника пошел вслед за старшим братом. В 2008 году открыл свою лавку. Это семейное дело, в котором участвуют и брат Дмитрий, и жена Александра.
Магазинчик в Бад-Нойштадте ничем бы не отличался от типичной немецкой мясной лавки, если бы не шашлык, украшающий витрину. Сложное слово «Schaschlik» местные жители выучили именно благодаря Виктору. «Сколько себя помню, всегда жарил шашлыки с пацанами во дворе. Самым главным был», – рассказывает Виктор.
Немцы не готовят шашлык в русском понимании: обычно это куски мяса с паприкой или в томатном соусе, которые жарят на решетке. Ни шампуров, ни маринованного в уксусе лука, ни гигантской кастрюли с нарезанным специально для нанизывания мясом – немцы лишены этих удовольствий.
Настоящий русский шашлык по рецепту Виктора Краузе в основном покупают (8, 90 евро за килограмм) переселенцы – «русаки» и примерно 20% коренных немцев. «К нам приезжают даже из других городов. Многие про нас знают», – хвастается Виктор. Он и еще несколько русскоязычных предпринимателей недавно объединились в «барбекю-братство», чтобы вместе продвигать шашлычную культуру. Братство продает не только мясо, но и необходимые для его приготовления «аксессуары» – шампуры, мангалы. В идеале Виктор хотел бы, чтобы мясо на шампурах можно было бы найти в каждой мясной лавке в Германии.
Виктор Краузе (слева) с братом Дмитрием
Помимо магазинчика у Краузе есть еще и кейтеринг. Во время пандемии эта часть бизнеса пострадала больше всего. Виктор стал искать решение, и оно в буквальном смысле нашлось в Интернете. «Я давно думал завести что-то вроде онлайн-магазина, а в коронавирус наконец появилось на это время». Теперь шашлык под брендом „My schaschlik“ можно купить онлайн из любого немецкого города. Его доставят курьерской службой прямо к двери дома! Мясо пакуют в специальные пакеты-холодильники, в которых оно может храниться до семи дней. Продажи идут хорошо. За неделю предприниматель совокупно через лавку и Интернет продает около 770 кг. На восклицание, откуда же вы столько мяса берете, Виктор, смеясь, отвечает: «В Германии с этим проблем нет!» Сейчас даже появилась новинка – шашлык из индейки.
В сентябре Краузе вместе с партнерами хочет провести несколько фестивалей шашлыка. Читателям «МНГ», которые на фестиваль, скорее всего, не попадут, мясник дает следующие советы. Во-первых, не покупать для шашлыка только что привезенное мясо, оно будет жестким. Лучше дать ему время полежать, то есть созреть. Во-вторых, не стоит мудрить с рецептами. Достаточно замариновать мясо в уксусе, перце, луке и майонезе. И оставить его на 24 часа. В-третьих, готовить с друзьями или семьей. Ведь шашлык это не только блюдо, но и ритуал.
Любава Винокурова
