Королевский продукт: немецкий брецель с русскими корнями

Почти любой булочник в Штутгарте и под Штутгартом предложит покупателям эту выпечку – «Ольгин брецель», иногда его еще называют «Русским брецелем». Что это за десерт и откуда у него русские корни?

«Ольгин брецель» / Иржи Хёнес

Сладкий вариант классического кренделя – «Ольгин брецель» (нем. die Olgabrezel) – в Штутгарте знает каждый. Светло-коричневый, покрытый тонкими миндальными лепестками, он нравится и детям, и взрослым. Но кто та Ольга, в честь которой назван брецель?

Кондитер Даниэла Блум из штутгартской пекарни Bubeck рассказала «МНГ», как она готовит популярный десерт: «Я беру слоеное тесто и сдобное песочное тесто. Раскатываю их по отдельности. Затем смазываю оба теста водой и кладу одно на другое. Вырезаю полоски шириной два сантиметра. Их я переплетаю – делаю форму брецеля. Сверху поливаю сахарной глазурью и посыпаю миндалем». «Мы продаем его как „Русский брецель“, – говорит Даниэла Блум. – Но многие называют его „Ольгин брецель“». По преданию, один местный кондитер когда-то придумал его в честь королевы Ольги». Имя автора история не сохранила.

Но следы ведут действительно в Россию. Королева Ольга Вюртембергская была дочерью царя Николая I и его супруги Александры Федоровны, урожденной принцессы Шарлотты Прусской. Ольга родилась в 1822 году. В 1846-м в Санкт-Петербурге состоялась ее свадьба с сыном короля Вильгельма I Вюртембергского Карлом. Королевство Вюртемберг поддерживало тогда хорошие отношения с домом Романовых. В 1864-м, после смерти Вильгельма I, Ольга стала королевой.
Брак Ольги и Карла нельзя назвать счастливым.

Отношения Карла и его отца были тяжелыми, Вильгельм I считал, что сын не способен управлять государством. Но русскую королеву на новой родине полюбили. До сих пор она пользуется уважением жителей Штутгарта, прежде всего за ее благотворительную деятельность. В городе есть основанные ею детская клиника (в народе ее называют «Olgäle» – «Ольгиной»), гимназия для девочек, больница. Королева помогала деньгами, сама подбирала персонал. Многие социальные учреждения в Баден-Вюртемберге названы в ее честь. Есть и улицы, носящие ее имя. И брецель.

Иржи Хёнес

Комментарии

Комментариев

Подписаться на Московскую немецкую газету

    e-mail (обязательно)