Выпечка булочек «цвибак» в летней печи. Алтайский край, 1996 г.
В работе подробно рассматриваются роль пищи в системе жизнеобеспечения, в обрядах и праздниках, этнокультурная специфика пищи. Кроме того, описывается технология изготовления как традиционных, так и заимствованных блюд и напитков.
Эта тема ранее никогда не была предметом специального исследования. Автором был собран уникальный материал по этнопитанию. Впервые пищевой комплекс немцев Сибири рассматривается как часть системы жизнеобеспечения народа во взаимосвязи с другими аспектами культуры. В работе раскрываются локальные особенности питания немцев в пределах исследуемой территории, приведены диалектные наименования блюд, разработана классификация пищи и составных ее элементов. Выявлено влияние межэтнических контактов на систему питания сибирских немцев, а также установлены элементы сходства и различий в питании немецкого населения Сибири и Германии.
В диссертации рассматривается среди прочего и символичность, знаковость как важный аспект питания немецкого населения. Некоторые элементы питания, характерные для немцев основной зоны проживания, не просто сохранились, а приобрели статус этнических символов, заключающих в себе определенное смысловое содержание.
Так, например, в праздниках зимнего цикла особое внимание занимали блюда из свинины, которые должны были способствовать магическим образом плодородию, хорошему приплоду скота. Кроме того, блюда из свинины отвечают более общей идее достижения счастья и благополучия. Капусте (Sauerkraut, Sauerkohl) же немцы приписывали целебные свойства и обязательно ставили ее на стол. Важной принадлежностью праздничного стола были каши из различных злаков, бобовых растений. Согласно народным представлениям, употребление в пищу на Рождество большого количества зерен должно способствовать хорошему богатому урожаю в наступающем году.
В особые моменты жизни человека особой была и пища. Скажем, на родины, как правило, приносили пирог с присыпкой (Riewelkuche, Riebelplotz, Zukerkuche) и кофе (Kaffe). В первые часы после родов женщину кормили специально приготовленным для нее луковым супом с гренками (Zwiewelsupp, Kindsbettsupp). Обязательным блюдом первого дня посещения был кребель (Kräbbel, Kröppeln). Важную роль пища играла в свадебной обрядности, на поминках. В целом, автором диссертации собрано огромное количество интересной информации о пище российских немцев Западной Сибири.
Автореферат диссертации можно найти в электронной библиотеке российских немцев на портале RusDeutsch (в разделе «Сервисы и проекты» портала).
Вкусные истории
«Московская немецкая газета» и портал RusDeutsch планируют выпустить специальное приложение к газете с рецептами кухни российских немцев и историями, связанными с теми блюдами, которые можно приготовить по рецепту. Поделитесь с нами вашими кулинарными секретами, расскажите о том, с какими семейными традициями и памятными датами они для вас ассоциируются. Авторы наиболее интересных историй получат денежное вознаграждение и авторский экземпляр брошюры «Рассказы о вкусной и любимой кухне российских немцев».
Истории, рецепты, фотографии можно присылать по адресу: 119435, Москва, Малая Пироговская, 5, офис 51, Ольге Силантьевой с пометкой «Кухня» или по электронной почте osilanteva@martens.ru
Вы можете также присылать комментарии и добавления к тем рецептам, которые мы публикуем.
Приятного аппетита!
