Настоял на своем

Что пили на Руси на Новый год? Какой напиток иностранцы считали русским глинтвейном? Как Россия научила Европу охмелять пиво? Всё о российских национальных напитках может рассказать Игорь Кехтер, открывший 1 января 2020 года свой тематический музей в небольшом городке под Суздалем.

В музее представлено более двух десятков национальных напитков/ Ольга Силантьева

«Я когда начал искать, что же такое российский национальный напиток, то определения не нашел. Ни у Даля, ни у Ожегова, ни в Большой советской энциклопедии, нигде. И тогда я сам попытался сформулировать определение, выделив пять признаков, – рассказывает предприниматель Игорь Кехтер, успевший недавно поработать мэром Суздаля. – Во-первых, это должна быть специально приготовленная жидкость, которую можно пить без вреда для здоровья. Во-вторых, рецепт должен отражать особенности российского народа. В-третьих, напиток можно произвести в домашних условиях. В-четвертых, он производился народом, который считает себя российским. И наконец, в качестве сырья должны использоваться натуральные продукты, выращенные на территории, которая была или является российской. Если напиток соответствует этим пяти признакам, то его можно отнести к российским национальным».

Игорь Кехтер с самоваром / Ольга Силантьева

Сегодня Игорь Кехтер позиционирует 22 таких напитка, из них 7 алкогольных и 15 безалкогольных. Главным же он считает – нет, не водку (по Кехтеру, это вообще не российский национальный напиток) – а мед ставленый. Технология его изготовления напоминала технологию изготовления вина. Только если в Италии, Молдавии или на Кавказе бочки с вином ставили на брожение в пещеру, то в средней полосе России таких естественных холодильников не было. Вот и придумали закапывать бочку, в которой мед был смешан с водой и соком ягод, в землю. Снаружи ее покрывали дегтем. Если бочка делалась плохо, и деготь проникал между щелями, то его ложка могла испортить весь напиток. А это – ни много ни мало 492 литра, столько вмещала русская бочка! Мед ставленый считался готовым через 5 лет, а то и через 20–25. Это в том случае, если бочку зарывали в землю по случаю рождения наследника и вытаскивали только на его свадьбу. Тогда этот царский напиток могли пить все гости праздника, и еще молодоженам на первое время оставалось – отсюда и пошло выражение «медовый месяц». О каждом напитке Игорь Кехтер может рассказывать часами. Около 30 лет он занимается сбором рецептов российских напитков, коллекционирует предметы, с ними связанные, и отрабатывает технологии производства.

Несколько лет назад Кехтер купил в городке Гаврилов Посад Ивановской области, всего в 20 минутах езды от Суздаля, здание бывшего конезавода. На прошлый Новый год в отреставрированных конюшнях открылся музейно-дегустационный центр «Дворцовый завод», в который входят Музей российских национальных напитков, экспозиции «Родина владимирского тяжеловоза» и «Гусары в городе», бар «49 коней». Сейчас в одном из крыльев конезавода строится 4-звездочная гостиница на 60 номеров. В планах – открыть конный театр и ресторан, перенести производство. Ресторатор и соавтор проекта «Гастрономическая карта России» Игорь Кехтер начал новую страницу в истории здания, построенного по указу императрицы Екатерины II в 1770–1780-х годах.

Огромный конезавод выстроен в форме четырехугольника / Ольга Силантьева

По иронии судьбы, примерно тогда же началась и история российской ветви семьи Кехтер, приехавших из Баварии на Волгу. Там же, на хуторе Кляйн-Вальтер, появился на свет и отец Игоря Кехтера Эрик. В 1941-м многодетная немецкая семья была выслана в Сибирь. Из семи детей до Бердюжья (сегодня это Тюменская область) доехали лишь четверо. Через несколько десятилетий в этом селе была уже целая улица, на которой жили Кехтеры. «По линии нашей бабушки в Германию не уехал никто, – говорит Игорь Кехтер. – Где родились, там и пригодились». Сам он съездил в начале 1990-х в Германию на разведку. «Съездил и понял, что родное для меня все равно здесь. Я к ментальности привык, думаю по-русски». Уже тогда Кехтер начал интересоваться наливками, настойками, рассолами и другими напитками, искать старинные рецепты. Вот узнал, что на Руси пили пиво на Новый год, русским глинтвейном называли сбитень, а хмель в Европу в XII веке стали поставлять из Суздаля. В его «Дворцовом заводе» можно попробовать все российские национальные напитки.

И я там был, мед-пиво пил…

Ольга Силантьева

Комментарии

Комментариев

Подписаться на Московскую немецкую газету




e-mail (обязательно)