Немецкий ресторатор, сменивший Гамбург на Москву, открыл пекарню в здании бывшего ликеро-водочного завода «Кристалл». Он сделал ставку на ремесленные технологии и уважение к традициям немецкого хлебопечения. Даже несмотря на логистические сложности и перебои с поставками, это работает.
В немецкой культуре хлеб занимает особое положение. В хлебном реестре страны das Deutsche Brotregister зафиксировано более 3200 различных вариантов хлеба, и у каждого свое название. Откуда у немцев такая любовь к выпечке?
Auch in Deutschland lebt man nicht vom Brot allein. Trotzdem werden laut Deutschem Brotregister über 3000 Brotspezialitäten gebacken – aus unterschiedlichen Getreidesorten oder Kartoffeln, mit Blätter-, Sauer- oder Hefeteig, hart, weich, hell, dunkel, mit Zucker, Salz oder Kräutern, Öl, Wasser oder Milch, rund, eckig, gebogen, glutenfrei* oder vegan.
