Октоберфест своими руками

Если бы не пандемия коронавируса, то в Мюнхене сейчас бы проходил Октоберфест. Но власти города снова его отменили, поэтому праздник живота баварцы, а вместе с ними и все иностранные туристы, вынуждены проводить дома. Как создать атмосферу главного пивного фестиваля? Даем советы.

В Октоберфесте главное – атмосфера / pixabay


Действуем по инструкции

Из-за коронавируса Октоберфест не проводят уже второй год. В 2020-м сатирическое издание Der Postillon выпустило руководство по устройству легендарного праздника в четырех стенах. Видимо, придется последовать ему и в этот раз.

Так, Der Postillion рекомендует купить ящик самого дешевого пива, потому что без алкоголя Октоберфест не Октоберфест. Дальше найдите в шкафу хоть что-то похожее на баварский костюм, подойдет даже новогодний наряд эльфа. Далее возьмите пиво и смешайте его с теплой водой в пропорции два к одному. Завсегдатаи фестиваля рекомендуют добавить в кружку с пивом и водой еще и дохлую муху, тогда вы станете ближе к оригиналу, купленному на Лугу Терезы (площадка в Мюнхене, где обычно проходит фестиваль). Затем сожгите купюру сто евро (столько в среднем оставляют в пивных посетители фестиваля). Обязательно включите народную музыку, лучше всего подойдет Ballermann Schlager Hits 2019. Кружку пива выпейте до дна, ничего страшного, если немного напитка прольется вам на одежду.

Какой праздник без флирта? Попросите вашу половинку к вам немного поприставать, на Октоберфесте это иногда происходит без разрешения. Хотите почувствовать себя помятым? Ударьтесь пару раз лбом о стену. Не переживайте, алкоголь смягчит боль. Ну, и, конечно, на случай, если алкоголя будет слишком много, запаситесь бумажными пакетами или ведром. Все, вам удалось воссоздать атмосферу праздника.

Атмосфера

«Самое главное в Октоберфесте – групповая динамика, совместное, буйное празднование с друзьями, под типичную музыку и с баварскими деликатесами, – считает официальный представитель Баварии в России Андреас Бруннбауэр. – Однако, по моему опыту, русский и баварский стили жизни в этом отношении очень совместимы».

К типичным блюдам, которые можно приготовить дома, он относит жареные колбаски (Bratwürste) и вайсвурст (Weißwürste), квашеную капусту, брецель и намазку к нему Obazdn (для нее понадобится камамбер и творожный сыр, подробный рецепт вот здесь). Все это следует есть под традиционную музыку, например, слушая выступления мюнхенской группы Münchner Zwietracht.

Готовим сами

В праздновании Октоберфеста самое главное решимость и некоторое количество свободного времени. «Для передачи атмосферы важны две вещи: пиво и правильная еда, большую часть которой можно без труда приготовить дома или купить готовую в супермаркете или на рынке», – говорит шеф-повар ресторана немецкой кухни Spaten Haus Grand Антон Ростовцев. Основными блюдами он считает запеченную свиную рульку, белые мюнхенские колбаски, кровяные и ливерные колбаски, говяжий бульон с клецками и блинчиками, картофельный суп с луком и беконом, баварский салат из колбасок, а на десерт – яблочный пирог, заварной баварский крем и облепиховое варенье.

Приготовление рульки лучше оставить профессионалам, колбаски можно купить в магазине, а вот картофельный суп стоит попробовать сварить самому. Для этого понадобится килограмм картофеля, лук порей, белое вино, сливки, бульонный кубик. Картофель варим в бульоне, добавляем вино и немного выпариваем, затем добавляем сливки. Доводим до однородной массы блендером. Подаем с луком пореем, беконом и гренками из черного хлеба.

Картофельный суп / pixabay


Говяжий бульон с клецками и блинчиками тоже несложно воспроизвести. Бульон должен быть насыщенным, Антон Ростовцев советует его варить или из голени, или из бычьих хвостов. Для клецок необходимо отварить картофель, размять его с яйцом и крахмалом. Из получившейся массы слепить шарики и варить их в бульоне. Отдельно сделать тесто для несладких блинчиков и нарезать их в виде рулетиков. Класть в тарелку прямо перед подачей. Клецки могут быть и отдельным гарниром. Их можно обвалять в сливочном масле с панировочными сухарями и обжарить.

Говяжий бульон с блинчиками / lecker.de


Альтернативой рульки станет утка. Шеф-повар рекомендует нафаршировать ее яблоками и натереть медом и пивом (не сразу, за полчаса до готовности), и отправить томиться в духовку на два-два с половиной часа. Или просто обжарить утиную грудку. Гарниром может быть красная капуста, тушенная в вине с бадьяном.

На десерт печем яблочный пирог. Покупаем в магазине слоеное тесто, укладываем его в форму, сверху насыпаем горох, чтобы тесто не поднялось. Параллельно готовим карамель: кастрюля, вода и сахар. Достаем тесто, выкладываем яблоки, поливаем карамелью и снова ставим в духовку на 10 минут.

Шеф-повар отеля Балчуг Кемпински Андрей Кагокин советует приготовить другой десерт. «Очень вкусное, хотя и незамысловатое печенье кипфель. Оно хорошо будет сочетаться с любым напитком, но можно и так ухватить одну-две штучки. В рецепте только натуральные ингредиенты, поэтому родители могут делать дома это печенье для детей хоть каждый день», – рассказывает Андрей. Ингредиенты: масло сливочное – 600 гр, сахарная пудра – 240 гр, соль – 3 гр, ваниль по вкусу, желток – 120 гр, миндальная мука – 300 гр, пшеничная мука – 750 гр.

Печенье кипфель. Kipfel – это рогалик


Масло сливочное взбить с сахарной пудрой, солью, ванилью. Масса должна посветлеть и стать пышной. Ввести желтки, лучше это делать небольшими порциями на средней скорости. Взбить до однородной консистенции. Теперь необходимо смешать миндальную муку с обычной мукой. Затем лопаткой перемешать с масляной смесью. Готовое тесто разделить на кусочки весом 20 гр и оставить в холодильнике на 2 часа. Потом сделать из теста рогалики, выложить на противень, выстеленный пергаментом. Отправить рогалики на короткое время в морозильник, а затем поставить сразу в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Как только вытащили печенье, сразу посыпьте его сахарной пудрой.

Любава Винокурова

Комментарии

Комментариев

Подписаться на Московскую немецкую газету

    e-mail (обязательно)