Сейчас в гастрономической сфере все хорошо, но еще пару месяцев назад предпринимателям в Германии, чей бизнес хоть как-то был связан с Россией, приходилось делать то, что они даже представить себе не могли – объяснять, что к конфликту они не имеют никакого отношения и не поддерживают его.
Так произошло с рестораном «Troyka», о котором «МНГ» рассказывала в прошлом году. Это ресторан высокой русской кухни, который чуть меньше года назад открыл шеф-повар Александр Вульф (российский немец) со своими коллегами-товарищами Марселем Кокотом и Ронни
Шрайбером. В марте «Troyka» получила звезду Мишлен, но этому радостному событию предшествовали томительные недели ожидания – как вернуть в ресторан русской кухни немецких гостей?
«Первые три-четыре дня после 24 февраля у нас слетели почти все брони. Прямо катастрофа была! На почту мне приходили письма следующего содержания: „Украинская кровь будет на твоих
руках“, – рассказывает Александр Вульф. – Первоначально мы не хотели выпускать никаких заявлений о том, что мы вообще против всех войн в мире. Я вообще не мог предположить, что должен вслух говорить такие очевидные вещи. Я понимаю, что людям некуда было девать злость, и поэтому гадости они стали писать мне. Но такими сообщениями ситуацию не изменить. У меня команда состоит из 16 человек, кстати, самых разных национальностей, я несу за них ответственность, поэтому пришлось выступить», – объясняет Александр. Он записал видео в котором говорит о том, что, да, у него русские корни, но своей родиной он считает Германию. «У меня много друзей, и до последних событий, я не задавался вопросом из Украины ли они, России или Белоруссии, мне было все равно».
До февраля Александр Вульф много снимался в немецких кулинарных телепередачах, сейчас таких предложений стало меньше. «Это можно понять. Один из проектов должен был быть как раз о русской кухне. Продать сейчас такой контент невозможно».
Клиенты в «Troyka» вернулись, ресторан начал активно помогать беженцам из Украины. Провел благотворительный вечер, на который пригласил шеф-поваров со звездами Мишлен со всей Германии. Ужин, который они готовили, помог собрать почти 20 тысяч евро. Две недели назад угощали гостей окрошкой, выручили почти тысячу евро, которые тоже пошли на добрые дела. Сейчас на кухне у Вульфа работают два повара из Украины – девушка из Киева и парень из Одессы. «Они знают русские блюда, лучше меня», – отмечает Вульф.
Меню «Troyka» стало еще более русским, чем обычно. «Если в феврале мы както стеснялись выставлять на показ нашу русскую кухню, то
сейчас делаем это без зазрения совести», – продолжает рассказывать «русский» шеф-повар. Правда, скорее, это все же кухня постсоветских стран: здесь вам подадут и русские малосольные огурцы по рецепту 1918 года, и пончики с томатами, козьим сыром и базиликом (рецептом с Вульфом поделился один украинский повар), армянский хачапури, хинкали с уткой, лобстер с кашей, облепиху с грибами и елью (!). «Облепиху я привез в прошлом году из Мурманска. Заморозил ее, вот теперь делаем из нее всякие штуки».
Невозможность достать ка – кие-то российские продукты ресторан особенно не коснулась. Овощи и зелень, типичные для России, выращивают в собственной теплице, но есть проблемы с поставками алкоголя. «Мы больше не можем привозить российские вина. У нас были хорошие бутылки из Краснодара. Только начали с ними работать, заказывать водку. И вот так все случилось. Очень жаль».
Не случились у Вульфа и российские проекты, он надеялся, что сможет начать в этом году сотрудничество с местными поварами. «Хотел приехать в Санкт-Петербург, но отменил поездку. Так будет правильнее».
Зато в гастрономической жизни Германии «Troyka» принимает самое активное участие. Впереди несколько гастромаркетов и музыкальных фестивалей, где команда ресторана будет готовить еду для вип-гостей. А в сентябре организует большой праздник – отметит год основания.
Любава Винокурова
