В 1890 году зальцбургский кондитер Пауль Фюрст придумал в честь знаменитого земляка лакомство из марципана с добавлением фисташек, нуги и шоколада. Назвал он его просто: Mozart-Bonbon (нем. моцартовская конфета). «Шариком» оно стало немного позже благодаря одному из конкурентов Фюрста. В 1905- м кондитер представил свое изобретение на выставке в Париже и получил золотую медаль.
Шарики от Фюрста
Потомки Пауля Фюрста уже в пятом поколении производят это шоколадное пралине. Делают они это вручную в семейной кондитерской «Фюрст». При покупке к каждому шарику прилагается сертификат. Только стоит такой «моцартовский шарик» около 1,50 евро за штуку. Упаковка с 16 конфетками в серебряной обертке обойдется в 39,40 евро.
Поскольку зальцбургский кондитер не запатентовал собственное изобретение, то название Mozartkugeln для своих сладких изысков стали использовать и другие кондитеры в Австрии и в соседней Германии. В итоге потомкам Пауля Фюрста пришлось судиться. Процесс закончился тем, что они получили право называть свои конфеты Original Salzburger Mozartkugeln (нем. оригинальные зальцбургские моцартовские шарики).
Шарики марки Mirabell
Прочим производителям похожих сладостей пришлось искать другие названия. К примеру, небольшая кондитерская фабрика Salzburg Schokolade «застолбила» за собой наименование Echte Salzburger Mozartkugeln (нем. настоящие зальцбургские моцартовские шарики). Это конфеты в золотой обертке марки Mirabell. Их промышленное производство началось в Зальцбурге в 1897 году. Со временем оно расширилось и в 1948-м было перенесено в пригород Грёдиг. Там открылась новая фабрика. По некоторым данным, на ней было выпущено около 5 млрд конфет Mozartkugeln. 5 декабря уходящего года стало днем, когда с конвейера Salzburg Schokolade сошла последняя партия моцартовских конфет и предприятие фактически завершило свою долгую историю длиною в 127 лет.
Еще несколько лет назад эта кондитерская фабрика была одним из крупнейших производителей сладостей в Австрии. Здесь выпускалось до 12 тыс. т конфет в год. Но в последние годы объемы производства упали до 1 т.
Как и огромное множество предприятий во всем мире, Salzburg Schokolade испытала на себе удар пандемии коронавируса. Вследствие локдаунов сократился поток туристов в Австрию, которые часто увозили с собой конфеты Mozartkugeln в качестве сувенира. А нет гостей – нет выручки.
В ноябре 2021 года Salzburg Schokolade подала заявление о банкротстве. Как пишет австрийская газета DerStandard, в феврале 2022-го активы шоколадной фабрики выкупила румынская группа KEX Confectionery. Однако улучшить положение предприятия инвестору не удалось, что сделало его закрытие неизбежным. Главными причинами этого стали резко возросшие затраты на электроэнергию, а также на сырье, упаковочные материалы и транспортировку.
“Смерть в рассрочку”
«Это была смерть в рассрочку», – приводит другое австрийское издание, Kurier, слова менеджера по качеству Катарины Линднер, которая трудилась на предприятии почти 10 лет. Очень верное сравнение. Ведь два года назад на Salzburg Schokolade работало 160 сотрудников, а на момент закрытия фабрики их число сократилось до 40 человек.
Оборудование и здание выставлены на продажу. Вырученные средства пойдут на погашение долгов перед кредиторами. По данным агентства АPA, на момент подачи заявления о банкротстве долги предприятия составляли 27,3 млн евро. Это превышало стоимость его активов.
Австрийцы закрытие старейшей кондитерской фабрики в Зальцбурге воспринимают как большую потерю.
«Я, как и многие люди в Австрии, гордилась такими компаниями и продуктами, потому что они являются символом нашей страны и ее гастрономической культуры. Поэтому закрытие предприятия, производившего „настоящие моцартовские шарики“, – это всегда потеря. Я бы сказала, что в этом случае можно говорить о своего рода частичной утрате идентичности», – делится своими мыслями с «МНГ» жительница Вены Эмма. Она добавляет, что сами австрийцы всегда с удовольствием брали с собой Mozartkugeln за границу в качестве типичного австрийского подарка.
Впрочем, любителям лакомства не стоит унывать. Американский концерн Mondelēz, который с 1994 года является владельцем торговой марки Mirabell Mozartkugeln, заявил, что будет выпускать конфеты за рубежом, хотя где конкретно, пока не сообщает. Возможно, это будет Польша или Чехия.
Фемида Селимова
