Хлеб единый

Застолья с песнями и танцами – последний оплот идентичности народа. Древний обычай совместного приема пищи позволяет каждому почувствовать себя частью целого, вспомнить и поддержать родные традиции, как это происходит, например, на только что отгремевшем в Мюхене пивном празднике Октоберфест.

Peteri

После праздничного застолья наши предки обязательно устраивали танцы, чтобы обильная трапеза пошла на пользу организму / Peteri

Тим Ингвер

Наши предки хотя бы один раз в день ели все вместе, предварительно помолясь и настроившись на трапезу. Поглощали пищу не торопясь, от души похваливая хозяйку, глубинно вникая во вкусовые качества блюд. Интересно, что именно такое вдумчивое поглощение яств рекомендуют своим последователям проповедники хатха-йоги.

Психология питания

Садясь обедать, современные горожане не вкушают пищу в доброжелательном обществе, они листают газеты, ссорятся и смотрят телевизор, на ходу дожевывая бутерброды. А ведь сконцентрированная мысленная деятельность влияет на весь организм: выделяются нужные гормоны, меняется мышечный тонус, перераспределяется ток крови.

В общем, чем приятнее и спокойнее человек себя чувствует во время завтрака или обеда, тем больше бодрости, здоровья и свежести мыслей он выносит из-за стола. Если же к энергии пищи примешано еще множество разных эмоций, подобных помехам на радиоволне, то это неминуемо дисбалансирует весь организм. К примеру, когда мы едим и слушаем тревожные новости по радио или телевизору, то наш организм просто не знает, что ему делать – нервничать или переваривать пищу.

Согласно исследованиям медиков из Корнелльского университета (США), которые подтверждаются данными кафедры психологии обмена веществ Немецкого института питания при Университете Потсдама (ФРГ), люди, выросшие в домах, где семейные обеды и ужины были традицией, обладают устойчивым характером и защищены от психических расстройств, в числе которых пресловутый «синдром менеджера».

Семейный обед

В результате проведенного учеными статистического исследования выяснилось, что молодые люди, обращающиеся за помощью к психиатру, питаются вместе с родственниками менее 5 раз в неделю: у трети пациентов совместные трапезы не приняты, и члены клана питаются каждый отдельно. Те же, кому услуги медиков не требуются, трапезничают в кругу семьи практически каждый день, а порознь – лишь в 17% случаев.

Вкусно по-немецки

Что же ставят на семейный стол в Германии? Основа традиционной немецкой кухни – сосиски, колбасы и разными способами приготовленная свинина. Что до рыбы и овощей, то их готовят в уксусе, зато капусту солят и едят горячей, сдабривая тмином.

Типичный немецкий завтрак состоит из апельсинового сока, свежезаваренного кофе со сливками, булочек, масла, салями, сыра и джема. В полдень вся Германия потребляет второй завтрак: тут каждый выбирает пищу по вкусу – от кофе с пирожным до рульки с тушеной капустой. Потом следует обед, состоящий из горячих блюд – супа, салата, мяса с картофелем, десерта и неизменной чашки кофе. Вечером взрослым полагается сложный сэндвич и стаканчик пива, а детям – молоко и бутерброды. А перед самым отходом ко сну немец может съесть какую-нибудь мелочь – на всякий случай, чтобы ночью не проснуться от голода.

Интересно, что изобилие жареного мяса и пива и прочие излишества потомки тевтонцев позволяют себе дома или в кафе только по выходным и на праздники. И не от врожденной бережливости, а потому, что в семье обычно все работают и учатся, так что в будни плотно обедают в столовых.

Хроника чистоты пива

Aaron AmatИзданный баварским герцогом Вильгельмом IV в Ингольштадте 500 лет назад закон, предписывающий варить пиво только из воды, ячменя и хмеля, стал в 1906 году всегерманским.

Интересно, что пивоварное ноу-хау было не просто провозглашено принятым для всей Германской империи, но и нашло свое отражение в законе о налогах на пиво (нем. Biersteuergesetz). Ни мировые войны, ни экономические потрясения не смогли поколебать веру немцев в «жидкий хлеб» (нем. flussiges Brot) – любимый напиток веселых праздничных застолий.

Сейчас правила производства и продажи пенного напитка регулируются законом о налогах на пиво (BierStG), изданным в 1923-м и измененным в 1952 году. То есть, «Райнхайтсгебот» инкорпорирован в законодательство ФРГ. Такой консерватизм объясняет отменный вкус напитка – непременного атрибута всех немецких торжеств. Например, во время церемонии в честь возведения дома под крышу (нем. Richtfest), который отмечается перед укладкой черепицы, хозяин нового жилища непременно устраивает прием для строителей, соседей и друзей – по такому случаю пиво льется рекой.

Ольга Вельш

 

Комментарии

Комментариев

Подписаться на Московскую немецкую газету

    e-mail (обязательно)