Книга Елены

В этом году исполняется 185 лет со дня первого издания кулинарного бестселлера «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец (в девичестве Бурман). До революции эта поваренная книга, содержащая 4500 рецептов, переиздавалась 29 раз общим тиражом 300 тысяч экземпляров, ее даже перевели на немецкий язык.

До революции кулинарные правила российским хозяйкам диктовала этническая немка

До революции кулинарные правила российским хозяйкам диктовала этническая немка/ teagrad.com

Евгения Дылёва

В кулинарно-писательском таланте Елены Молоховец, выпускницы петербургского Смольного института для благородных девиц, автора культовой книги о кулинарном искусстве и секретах ведения хозяйства, слились все прелести европейской кухни, но прежде всего немецкой – сильны оказались национальные корни.

Вкусно по-немецки
Взять хотя бы рецепт «щуки с картофелем по-немецки: очистить щуку, нарезать кусками, посолить… а в добавление к рыбе вымытый и очищенный корень хрена нарезать мелко, и поставить в теплую печь». Или то ее убеждение, что шарлотка придумана женами российских пекарей-немцев: они-де использовали для приготовления сладкого пирога остатки сухарей, хлеба и выпечки. А так как всех немок в царской России за глаза называли Шарлоттами, пирог стал «шарлоткой». А разве не завораживающе звучит название такого прекрасного блюда, как «крендель с шафраном немецкий»?..

«В эмиграции два наиболее ходовых автора, на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин», – писал Евгений Замятин – неугодный советской России критик и публицист, книги которого выходили в Германии, Англии, Франции и Соединенных Штатах. И во всех этих странах что молодые хозяйки, что бывалые стряпухи застывали с книгой Молоховец в руках, замечтавшись. А преданных российских читателей даже в послереволюционные времена «опустевших кастрюль» не смущали ее фразы типа «отдать шкварки прислуге к какой-нибудь каше» или советы из серии «Если к вам неожиданно пришли гости, а дома ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу». Конечно, сегодня подобная рекомендация вполне может показаться чрезмерной, но вряд ли уместно обижаться на человека, который жил в том времени и в тех условиях, при которых это было возможно.
Исследователи наследия Елены Молоховец сходятся во мнении, что она была незаурядной женщиной – как в творчестве, так и в семейной жизни. Своему супругу, главному архитектору Архангельска Францу Францевичу Молоховцу Елена родила десятерых сыновей, утверждая при этом, что благополучие брачных уз зависит от кулинарных умений хозяйки: «Кухня есть в своем роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам».

Телячья вырезка с салатом из маринованной вишни и пюре из сельдерея, ягодный холодец с домашним печеньем, облепиховый морс – все эти яства, изготовленные по рецептурам Молоховец, – это просто сказка. Об этом говорят посетители петербургского ресторана «Мечта Молоховец», который вот уже более 15 лет хранит и преумножает славу классика отечественной кулинарии.

«Безусловно, сегодня речь не идет о буквальном плагиате – тем более, что даже одинаковая рецептура, которую берут за основу хозяйки, не позволяет рассчитывать на стопроцентное повторение. И к советам Молоховец надо относиться с поправкой на время и современную технологию приготовления. Интерпретация блюд Елены Ивановны максимально приближена к оригиналу, но с приправой из современной фантазии, – объясняет шеф-повар «Мечты Молоховец» Максим Кузьмин. – Профессиональный ремейк в данном случае помогает экспериментировать, не в обиду классику кулинарного искусства будет сказано».

Максим напоминает, что ни одна из национальных кухонь не существует автономно – они, как правило, интернациональны, точно так же, как Петербург или другой густонаселенный город. Но в каждой есть собственная «изюминка», которой можно украсить любой стол, независимо от того, в какой части света он находится. Это как никто тонко понимала автор кулинарного бестселлера для молодых хозяек с погребом или без. Кстати, в ресторане минувшим летом впервые прошли кулинарные чтения, посвященные Елене Ивановне и старинным рецептам императорского Петербурга, не чуждым традициям немецкой кухни, взять хотя бы императорский омлет, шницель из свиной корейки на кости и кролика, тушеного в пиве.

Guten Appetit und Prosit!
В Германии среди самых популярных рождественских блюд – запеченный гусь и глинтвейн. В своей книге Елена Ивановна не обошла вниманием великолепную птицу – как запеченную, так и жареную. А в разделе «Разные пунши» привела три рецепта пунша (гоголя-моголя, с ромом обыкновенного, дамского) и один – глинтвейна. Вот вам и Guten Appetit (нем. приятного аппетита) с Prosit (нем. будем здоровы). В общем, «откупоривайте бутылки, не брызгая на гостей» – этот совет от Елены Молоховец в Петербурге давно стал крылатой фразой.

Комментарии

Комментариев

Подписаться на Московскую немецкую газету




e-mail (обязательно)