Германия празднует тысячелетие Брецеля/ Waldsee
Наталия Шульте
Энциклопедия Мейера (нем.Meyers Konversations-Lexikon) от 1905 года утверждает: в 743 году Католический синод запретил печь и есть хлеб «языческих форм», то есть кругый как солнце и полукруглый как месяц. Особенно строго этот запрет соблюдался в пост. Так и появился более 12 веков тому назад вычурный брецель (от лат. brachium – рука) – в качестве христианской альтернативы устаревшим символам. Через несколько столетий религиозная подоплека забылась, зато сохранилась оригинальная форма хлеба, ставшая одним из негласных символов Германии. Этимологический словарь Шпрингера указывает, что слово Brezel в его современном виде впервые упоминается в летописях конца XI – начала XII века, около тысячи лет тому назад. В честь солидной даты в немецком Эрдманнхаузене открылся первый в мире Brezel Museum (Музей брецеля).
В наше время брецели бывают самыми разными – пресными и сдобными, песочными и слоеными, с начинками, особыми глазурями, сладкими и солеными обсыпками и даже с ванильным пудингом. Но самым популярным остается крендель, который перед выпечкой на 3–5 минут погружают в кипящий содовый раствор (нем. Laugenbrezel). Именно из-за этого в печи корочка брецеля приобретает яркий коричневый оттенок, а его тонкие части становятся аппетитно хрустящими. Готовые крендели (обычно 200–300 грамм) обмакивают в крупную соль и подают к пиву.
